梅干菜蒸鸭 - 梅干菜蒸鸭的做法,梅干菜蒸鸭怎么做好吃,梅干菜蒸鸭的家常做法 - 京细菜谱

梅干菜蒸鸭

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干菜鸭子是江南的一道名菜。

干菜鸭子，起源于浙江建德的传统名菜：严州干菜鸭，因以水鸭和干菜合烧而得名。

严州干菜鸭以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名，它黑里透红，入口油而不腻，酥嫩爽糯，在鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，并略带甜意，已有三百多年历史，它与民间故事相伴流传。

如今，干菜蒸鸭的做法，既有饭店里的传统做法，也有家庭中的家常做法，无论是那种做法，都离不开梅干菜，说到梅干菜，它是宿命的，并不是对它的轻贱，只是，如若想做出好的梅干菜菜品来，那就离不了油水的滋润，如此看来，梅干菜真真的是宿命的。

食材

鸭子 1/2只

梅干菜 150g

油适量

盐适量

葱适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/16

原料
步骤 2/16

调料
步骤 3/16

梅干菜泡软洗净
步骤 4/16

腐乳加水调成汁
步骤 5/16

冰糖捣碎
步骤 6/16

取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀
步骤 7/16

把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟
步骤 8/16

捞出沥干水分、，趁热抹上酱油
步骤 9/16

鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中
步骤 10/16

锅放油，下葱、姜末炒香
步骤 11/16

将洗净的梅菜倒入锅中翻炒
步骤 12/16

调入生抽、腐乳汁
步骤 13/16

翻炒均匀，关火
步骤 14/16

炒过的梅干菜码在鸭子上
步骤 15/16

入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂
步骤 16/16

关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可

小贴士

厨房小语：梅干菜要清洗干净，切的越细越好

发布于 2024-07-14