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麻辣鲜香炖草鱼
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皋瞳孔中的迷雾

以往每每吃鱼,都是酸菜鱼和清蒸居多,这次做的这道麻辣鲜香炖草鱼,融入了辣椒的红和辣,花椒的麻和香,让我对做鱼在方法上和视觉上都有了新的认知。加了香酥可口的豆腐,和清脆可口的芹菜,让鲜香味儿更加上升了一个高度,提升了一个层次。草鱼可治疗心血管病,含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环十分有利,是心血管病人的良好食物。草鱼还含有丰富的硒元素,经常食用可以达到抗衰老、养颜的功效,而且对预防肿瘤也有一定的功效。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 800g
豆腐 250g
芹菜 100g
干辣椒 适量
大蒜 适量
生抽 适量
辣椒粉 适量
花椒粒 适量
胡椒粉 适量
生姜 1块
大葱 1根
蒜苗 2根
适量
白糖 适量
香醋 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    草鱼请店家现杀切块,洗干净备用
  • 步骤 2/13
    将草鱼用盐,料酒,白糖,葱段姜片,生抽,胡椒粉,腌制3小时以上
  • 步骤 3/13
    大葱蒜苗切段,大蒜轻拍,生姜切片,豆腐洗干净,干辣椒提前浸泡,花椒粒抹去尘土
  • 步骤 4/13
    芹菜焯水,入凉水保持清脆口感
  • 步骤 5/13
    热锅放油,入一丁点盐,将豆腐两面煎至金黄
  • 步骤 6/13
    原锅留底油,下花椒粒小火炒出香味
  • 步骤 7/13
    入干辣椒,大葱段,生姜,大蒜,辣椒粉小火炒出红油
  • 步骤 8/13
    加水,盐,香醋,大火煮开,小火熬制5分钟
  • 步骤 9/13
    入煎好的豆腐
  • 步骤 10/13
    入腌制好的草鱼块,大火煮开,小火慢炖20分钟
  • 步骤 11/13
    放入芹菜,蒜苗,生抽调味
  • 步骤 12/13
    成品出锅
  • 步骤 13/13
    肉质细嫩,麻辣鲜香的炖草鱼,食指开动吧
小贴士

潇妈小叮咛:

1. 腌鱼的时候调料要厚重一些,腌制时间越久,越入味

2.炖鱼的时候,一定要用小火,避免20分钟后,鱼块煮散了

3.香醋的量要适当,用来提香即可

4.豆腐煎一下,相对不易煮碎,而且更加香酥入味

发布于 2019-08-08
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