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麻辣鲜香炖草鱼
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皋瞳孔中的迷雾

以往每每吃鱼，都是酸菜鱼和清蒸居多，这次做的这道麻辣鲜香炖草鱼，融入了辣椒的红和辣，花椒的麻和香，让我对做鱼在方法上和视觉上都有了新的认知。加了香酥可口的豆腐，和清脆可口的芹菜，让鲜香味儿更加上升了一个高度，提升了一个层次。草鱼可治疗心血管病，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环十分有利，是心血管病人的良好食物。草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用可以达到抗衰老、养颜的功效，而且对预防肿瘤也有一定的功效。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 800g
豆腐 250g
芹菜 100g
干辣椒 适量
大蒜 适量
生抽 适量
辣椒粉 适量
花椒粒 适量
胡椒粉 适量
生姜 1块
大葱 1根
蒜苗 2根
盐 适量
白糖 适量
香醋 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    草鱼请店家现杀切块，洗干净备用
  • 步骤 2/13
    将草鱼用盐，料酒，白糖，葱段姜片，生抽，胡椒粉，腌制3小时以上
  • 步骤 3/13
    大葱蒜苗切段，大蒜轻拍，生姜切片，豆腐洗干净，干辣椒提前浸泡，花椒粒抹去尘土
  • 步骤 4/13
    芹菜焯水，入凉水保持清脆口感
  • 步骤 5/13
    热锅放油，入一丁点盐，将豆腐两面煎至金黄
  • 步骤 6/13
    原锅留底油，下花椒粒小火炒出香味
  • 步骤 7/13
    入干辣椒，大葱段，生姜，大蒜，辣椒粉小火炒出红油
  • 步骤 8/13
    加水，盐，香醋，大火煮开，小火熬制5分钟
  • 步骤 9/13
    入煎好的豆腐
  • 步骤 10/13
    入腌制好的草鱼块，大火煮开，小火慢炖20分钟
  • 步骤 11/13
    放入芹菜，蒜苗，生抽调味
  • 步骤 12/13
    成品出锅
  • 步骤 13/13
    肉质细嫩，麻辣鲜香的炖草鱼，食指开动吧
小贴士

潇妈小叮咛:

1. 腌鱼的时候调料要厚重一些，腌制时间越久，越入味

2.炖鱼的时候，一定要用小火，避免20分钟后，鱼块煮散了

3.香醋的量要适当，用来提香即可

4.豆腐煎一下，相对不易煮碎，而且更加香酥入味

发布于 2019-08-08
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