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麻辣鲜香牛肉干
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任性thesis

每年都会准备很多牛肉干，香辣的，五香的，香辣的必须是油油的、麻麻的那种，装瓶后储存起来，每次都说吃一点就盖上盖子，每次都反复打开盖子，再拿一块，再拿一块，完全停不下来，不吃完不罢休啊！直到最后剩下的油汤汤，里面还有些调料渣渣，还有芝麻碎，搅拌一下还能做米线、下面条、拌饭吃。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 2500g
油 1000g
盐 适量
生姜 1大块
花椒粒 1大把
生抽 5大勺
白酒 适量
干辣椒 1大把
大料 8个
辣椒面 250g
红糖 100g
白砂糖 100g
花椒粉 100g
鸡精 适量
熟白芝麻 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好调料，干辣椒可以直接在卤煮的时候用，也可以磨碎一下腌制的时候放入。
  • 步骤 2/9
    准备好调料，除辣椒面、花椒面、鸡精、白砂糖以外的所有调料。
  • 步骤 3/9
    牛肉洗干净，控水，包上保鲜膜，放入所有调料腌制，时间长些比较好，我一般3小时。
  • 步骤 4/9
    腌制好的牛键子肉，切条，我比较喜欢用牛键子肉做肉干，你看，切出来非常有纹理，会很有嚼头
  • 步骤 5/9
    这个时候把牛肉条焯水，去浮泡沫，不用担心味道会变淡，
  • 步骤 6/9
    加入葱姜大料，一起熬煮，煮半小时，筷子能扎透即可。
  • 步骤 7/9
    卤煮好的牛肉已经有味道了，滤干水，烤箱预热150，烤盘里铺上油纸，把牛肉平铺在油纸上放入烤箱，上下层烤20分钟，反面20分钟
  • 步骤 8/9
    植物油倒入锅中煎熟，放入辣椒面、花椒面、鸡精、白砂糖炒香，倒入烤干的牛肉干小火干煸，最后倒入熟的白芝麻包裹均匀
  • 步骤 9/9
    上桌！麻辣鲜香！
小贴士

牛键子肉做牛肉干是最好的哦，有嚼头，一般5斤肉才能出一斤多风干的牛肉干，如果是这种油油的就会多一些，很满足的感觉！最后用油炒调料干煸是为了更加入味，包裹牛肉干，也更好保存哦！

发布于 2020-01-09
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