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刺激过瘾的麻辣鲜香味——麻辣鱼片
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钭震博筹

很多美食爱好者，都无法抵御两个味道，麻，辣，而这两个味道结合起来，更是无敌手。也忘了是几岁起，我开始肆辣，之后认识了老公，随着他的偏四川一带的味觉，更加疯狂。我们家的饭菜中，菜里包含足够的麻辣味儿，在老公的眼里，才能配得上“好吃”二字，其他均称“能吃”。可见这个人是如此钟情这样的味道。有种不顾一切的痴。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 一条
娃娃菜 半颗
粉带 100g
花椒 20g
辣椒 20g
葱 一段
姜 8片
豆瓣酱 1茶匙
蒸鱼豉油 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
料酒 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将草鱼去除内脏及鱼鳃，洗净；
  • 步骤 2/6
    剁下鱼头，鱼身斜刀切片，切好的鱼片，加入料酒和盐腌制20分钟左右；
  • 步骤 3/6
    葱切段，姜切片，娃娃菜切段，辣椒剪成小段儿待用；
  • 步骤 4/6
    锅里倒入比平时炒菜两倍的油，待油6成热时，加入花椒和辣椒爆香，再加入葱姜煸炒出香味；
  • 步骤 5/6
    加入豆瓣酱翻炒均匀，出香味，然后倒入温水烧至水沸腾，加入蒸鱼豉油，胡椒粉，再加入腌好的鱼片；
  • 步骤 6/6
    待鱼片下锅5分钟后，加入粉带和娃娃菜，盖上锅盖，小火煮约5分钟，即可出锅。
小贴士

1、要去除鱼腹内的黑膜，这样可以减少腥气；

2、我感觉蒸鱼豉油比生抽还要鲜一点儿，做鱼更合适用，家里如果没有蒸鱼豉油，也可以加生抽；

3、辣椒剪段儿，辣味儿更容易被逼出，稍稍麻烦一点，味道就更加浓郁。

4、加入的蔬菜可以根据自己的喜好随意选择，我用的粉带的袋儿装的湿粉带，如果买的干粉带，需提前开水中泡软再用；

5、我的这种麻辣味儿鱼片的做法是最家常的，也是最简单的做法。

发布于 2019-01-19
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