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麻辣鱼片
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橘殃永昌

一直喜欢麻辣鱼片，由于重油所以也只能偶尔解馋，这次用橄榄油烹饪此菜可以大胆放心的食用，相对来说橄榄油要健康的多，而且橄榄油自然的清香味使得菜肴大大的提升了风味

时间:10-30分钟
食材
龙利鱼 500g
橄榄油 60ml
花椒 1茶匙
白酒 10ml
黑胡椒粒 适量
柠檬 2片
生姜 5片
干辣椒 4个
辣椒面 适量
鸡精 2克
小葱 2根
郫县豆瓣酱 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    龙利鱼解冻后洗净吸干水分
  • 步骤 2/14
    切成鱼片
  • 步骤 3/14
    准备橄榄油，干辣椒，花椒，辣椒面，柠檬，葱花和生姜片
  • 步骤 4/14
    鱼片里加入10毫升白酒，2片柠檬片，2片生姜，和，磨入黑胡椒粒轻抓匀后腌制20分钟
  • 步骤 5/14
    锅内水烧开把鱼片连生姜和柠檬一起倒入烧至鱼肉变白把鱼肉捞起
  • 步骤 6/14
    锅内倒入10毫升橄榄油
  • 步骤 7/14
    温油把郫县豆瓣酱加入炒出红油
  • 步骤 8/14
    再加入开水把余下的姜片加入
  • 步骤 9/14
    大火煮开后把鱼片回锅烧开，尝试味道后加鸡精调味后出锅
  • 步骤 10/14
    把辣椒面和葱花加入
  • 步骤 11/14
    锅内再倒入50毫升橄榄油把花椒加入
  • 步骤 12/14
    爆出香味后熄火再把干辣椒加入
  • 步骤 13/14
    淋再辣椒面和葱花上即可
  • 步骤 14/14
    上桌
小贴士

1，鱼肉用白酒腌制能去腥增香

2.爆香花椒后要先熄火再把干辣椒加入以免把干辣椒爆黑

3.郫县豆瓣酱是偏咸的，加入的量要依照鱼肉的多少而定，所以腌制鱼片的时候不要加盐味道刚好。

发布于 2019-09-04
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