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黑鱼最鲜嫩最过瘾的吃法——滑炒黑鱼片
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一碗

我忍不住想说的是，这个道菜真的超级美味 ，黑鱼片我腌制过，所以拍出来没有那么白，但是相当入味，那个鲜美啊 ，如果想知道如何腌制，自己看做法哈

时间:10-30分钟
食材
黑鱼 300g
胡萝卜 小半根
青椒 两个
葱 1棵
杏鲍菇 20克
木耳 30克
芦笋 两棵
蒜 3瓣
姜 3片
芝麻油 3滴
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
水淀粉 5汤匙
油 适量
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱切成段；青椒去籽切菱形块；杏鲍菇切成丝；芦笋切成段；黑木耳撕成片。
  • 步骤 2/6
    1汤匙蚝油、1汤匙生抽、2汤匙水淀粉，适量糖和适量盐拌匀调成料汁。
  • 步骤 3/6
    往黑鱼肉片（PS：我是买的时候就让他们片好的哈）中，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘后，加入料酒，少许生抽和适量胡椒粉用手抓匀。接着加入1汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加1汤匙水淀粉用手抓匀。最后滴入芝麻油抓匀，放入冰箱腌制30分钟。
  • 步骤 4/6
    锅里倒油烧热，放入葱姜蒜末，小火炒香。放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片盛出备用。
  • 步骤 5/6
    另起锅，放入油，爆炒胡萝卜、杏鲍菇、黑木耳、芦笋、青椒、炒出香味后，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，再倒入剩下的3汤匙水淀粉，中小火煮1分钟，加入黑鱼片收汁裹匀即可。
  • 步骤 6/6
    好了，开动吧`
小贴士

若雪的私房小贴士：

1. 先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门，最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。

2. 这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。

3. 给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐（PS：我喜欢吃清淡的，所以没有另外加盐哈）

4. 炒蔬菜的锅最好另外起锅，如果用炒鱼片的余油很容易粘锅的哈（不过排除你用不粘锅哈）

5. 裹汁的过程可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片哦。

发布于 2018-11-17
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