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红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好
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帅了个Jing_

闻到炸带鱼的味道时，就知道快要过年了。带鱼是北方人不可或缺的一道年味，每到快过年，家里要采购年货时，批发市场里一箱箱的冷冻带鱼是最深刻的记忆。寒冷的冬天里摸着冰凉的带鱼箱子，闻着那种独特的鱼腥气，心里满满的是对年的憧憬。虽然现在生活条件越来越好，各种年货琳琅满目，但带鱼依然是年夜饭桌上不可或缺的一道年味。那么问题来了：带鱼到底要怎么红烧才好吃呢？看了这个做法，才发现自己这么多年带鱼都白吃了，我要收藏好这个菜谱，在年夜饭桌上露一手。

食材
带鱼 2-3条
鸡蛋 1个
葱 1段
姜 2片
蒜 2瓣
生抽 2勺
蚝油 1勺
老抽 半勺
糖 半勺
盐 1勺半
胡椒粉 小半勺
料酒 1勺
八角 2个
桂皮 1段
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    冷冻的带鱼从冰箱内取出，自然解冻，冷冻的鱼类解冻的时候最好不要用热水去冲洗，会让鱼肉变的比较易碎，自然化开最好，或者是用冷水冲一下。
  • 步骤 2/14
    带鱼解冻后把表面擦洗干净，其实不必擦洗到这么干净，带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞，含有天然的抗癌成分，银鳞并不是带鱼腥味的来源。
  • 步骤 3/14
    把带鱼腹部剖开，取出污物，鱼鳃剪掉，鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源，所以一定要洗干净。
  • 步骤 4/14
    洗干净的带鱼把手稍挤一下水分，剪成六七厘米的带鱼段。
  • 步骤 5/14
    撒一勺盐，小半勺白胡椒粉，一个小点的鸡蛋。
  • 步骤 6/14
    用手抓，把鸡蛋抓散开抓匀，加鸡蛋的原因一是要炸出来的颜色更加金黄漂亮，二是可以在炸制的时候防止油星到处飞溅。抓匀后腌制15分钟。
  • 步骤 7/14
    锅内放油烧到六七成热，下腌制好的鱼段炸，刚下锅时候不要急于翻动，待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动，不然鱼肉容易破。
  • 步骤 8/14
    翻面后把另一面也炸制到金黄。
  • 步骤 9/14
    炸好的带鱼捞出控油备用。
  • 步骤 10/14
    锅内留底油，葱姜蒜爆香，八角和桂皮炸出香味儿。
  • 步骤 11/14
    放入炸好的鱼段翻炒几下。
  • 步骤 12/14
    加入热水稍微淹住带鱼，调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味，最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓，所以收汁之前颜色不要调的太重。
  • 步骤 13/14
    经典又家常的红烧带鱼成品。
  • 步骤 14/14
    经典又家常的红烧带鱼细节。
小贴士

1.带鱼鱼身上的银鳞看个人习惯吧，可以留着也可以洗去，但内脏一定要清除干净，尤其是鱼腹内部的黑色的筯膜和鱼脊骨上的污物，这些不去除干净的话做出来的带鱼会有很大的腥味。

2.腌制的时候打入一个鸡蛋可以让炸出来的鱼段颜色更加的金黄漂亮。

3.红烧的口味是咸香带甜味，所以放一点糖是必要的。

4.鱼段下锅大火烧开，中间小火慢炖，最后大火收汁。

发布于 2018-08-30
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