红烧带鱼 - 红烧带鱼的做法,红烧带鱼怎么做好吃,红烧带鱼的家常做法 - 京细菜谱

红烧带鱼

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老顽童immigrate

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我老家在江南，江南人喜欢把带鱼红烧着吃，虽然我也喜欢尝试其他的烹带鱼法，但总觉得还是这种从小吃惯的红烧法最下饭...

在宁波的一个酒楼里吃过一次红烧带鱼，发现大厨把带鱼鳞刮得干干净净，看着舒服不说也减少了带鱼特有的腥味。从此，我也每次把带鱼的鳞刮得干干净净了...

食材

带鱼 300g

生姜 3片

大蒜 5瓣

小葱 3根

镇江香醋 1汤勺

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烹饪步骤

步骤 1/9

带鱼洗净擦干水分，切段，撒1小勺盐腌15分钟。
步骤 2/9

用刀刮干净带鱼表面的银色鱼鳞，再洗净、再擦干水分。准备生姜片、大蒜瓣、葱段。
步骤 3/9

锅热后放入一大勺油，油热后放入带鱼段煎。
步骤 4/9

一面煎黄后，翻面煎另一面。
步骤 5/9

带鱼煎好后先取出，洗净锅，重新放少许油，爆香姜、蒜、葱。
步骤 6/9

再放入煎好的带鱼。
步骤 7/9

加入1汤勺醋、1汤勺料酒、2汤勺生抽、1勺白糖或冰糖，并加入半碗热水，煮开。
步骤 8/9

盖上锅盖，转中火继续煮10余分钟。
步骤 9/9

最后开大火收缩汤汁至浓稠状，淋上少许麻油出锅。

小贴士

1、煎鱼时不要急于翻面，一面煎好再煎另一面。

2、如果用盐腌鱼的时间较长，就要适当减少生抽的用量。

3、不同品牌的调味料，用量需有所调整...

发布于 2024-06-13