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红烧带鱼
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辛老酒挽旧友

红烧带鱼是我们百姓餐桌上常见的一道菜肴，带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，带鱼属海鱼类，营养价值极高。

我喜欢吃窄一点国产带鱼，就因为它窄又薄，非常容易入味，小火慢炖，味道极其鲜美，我每次买带鱼前，老公都是嘱咐我，买细的啊，得嘞，谁让您就喜欢这口呢，别说我是为了省钱啊，这可是您要求的啊，呵呵。

食材
带鱼 500g
玉米油 适量
鸡蛋 1个
酱油 适量
陈醋 适量
盐 适量
白糖 适量
黄酒 适量
花椒 适量
葱片 适量
蒜片 适量
姜片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    带鱼刮鳞，去内脏，清洗干净，剪成段。
  • 步骤 2/13
    鸡蛋打散，带鱼段均匀的沾上鸡蛋液。
  • 步骤 3/13
    锅中放油烧热，把沾好鸡蛋液的带鱼段炸制两面金黄。
  • 步骤 4/13
    炸好的带鱼段放在盘里备用。
  • 步骤 5/13
    葱姜蒜切片备用。
  • 步骤 6/13
    锅中放底油烧热，放花椒炸至有点发黑。
  • 步骤 7/13
    把炸好的带鱼放入，接着下葱姜蒜片。
  • 步骤 8/13
    先用陈醋烹一下，在放黄酒，酱油。
  • 步骤 9/13
    放糖，盐（喜欢甜口的就多放点糖）。
  • 步骤 10/13
    放清水，刚好没过带鱼，大火烧开，水开后小火炖煮。
  • 步骤 11/13
    盖上锅盖焖一会儿。
  • 步骤 12/13
    锅中水基本烧干就烧好了，香味出来了，好香啊。
  • 步骤 13/13
    带鱼夹到盘中，汤中的其他配料挑出不要，剩下的汤汁浇到带鱼上，开始享用着味道鲜美的红烧带鱼。
小贴士

1.炸带鱼时尽量炸老点，这样炖的时候带鱼才会充分入味。

2.放花椒和先烹醋都是为了给鱼去腥。

3.有时间的话，尽量小火炖一会，这样带鱼才会入味。

发布于 2022-09-07
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