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红烧带鱼
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黯然

爸妈单位每年过年都会给退休职工发带鱼,今年带鱼的个头特别大,又宽又厚的。平时喜欢油炸着吃,今天换种吃法,红烧带鱼,更入味些,很受欢迎哦。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 2条
适量
料酒 适量
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
十三香 1g
鸡蛋 1个
面包糠 适量
4片
大葱 半根
大蒜 3瓣
干辣椒 3个
花椒 1小撮
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    腌制带鱼:料酒、生抽、白胡椒粉。搅拌均匀腌2小时。
  • 步骤 2/13
    鸡蛋打入碗中,加少许玉米淀粉,再加些盐、十三香、白胡椒粉,搅拌均匀。起一片带鱼裹上蛋液,再裹上面包糠。
  • 步骤 3/13
    锅内倒一些油,7成热时,分别下入裹了面包糠的带鱼,小火炸至两面金黄。
  • 步骤 4/13
    捞出炸好的带鱼备用。
  • 步骤 5/13
    干辣椒切段,姜切丝,蒜切片,葱切段。
  • 步骤 6/13
    锅内留少许底油,放一小撮花椒,焙出香味后捞出。
  • 步骤 7/13
    再下入葱姜蒜和干辣椒,炒出香味。
  • 步骤 8/13
    倒少许清水。
  • 步骤 9/13
    放老抽。
  • 步骤 10/13
    放白醋。
  • 步骤 11/13
    放生抽,烧开。
  • 步骤 12/13
    放入炸好的带鱼,翻炒几下使入味均匀。
  • 步骤 13/13
    最后加些白糖提提鲜,大火收汤汁起锅装盘。
小贴士

1.带鱼腌制时间可以长些,1-4小时,更容易入味。

2.炸带鱼一定要小火,慢慢炸,否则火太大,表面熟了,里面还没熟。

3.带鱼是熟的,所以烧的时候,水不要放太多,稍稍烧一会儿,裹上汤汁的味就可以了。

发布于 2024-02-23
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