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红烧带鱼
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昊英争

红烧带鱼是一道经典家常菜，也深受很多人的喜爱。作为北方人，我喜欢在做鱼时加花椒和辣椒，这样可以去腥也可以增加一点辣味，更加下饭。

烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    带鱼清洗干净，控干水分，切5公分的段。
  • 步骤 2/10
    所需调料葱 姜 蒜 辣椒 花椒备用。
  • 步骤 3/10
    锅烧热倒入适量菜籽油，油中加一勺食盐，避免炸鱼时油溅出。
  • 步骤 4/10
    油热后放入带鱼炸，炸鱼一定要热油，而且用大火炸，这样炸出的鱼外酥里嫩，不易碎。
  • 步骤 5/10
    一面炸至金黄色，翻面再炸，两面炸好后盛出控油。
  • 步骤 6/10
    锅中留底油，放入葱 姜 蒜 辣椒 花椒爆香。
  • 步骤 7/10
    加入料酒 白糖 老抽 醋 少量盐（因炸鱼时放过盐），适量水烧开。
  • 步骤 8/10
    放入带鱼大火烧开转小火慢炖20分钟后，收汁即可出锅。
  • 步骤 9/10
    鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了。
  • 步骤 10/10
    再来一张成品图。
小贴士

1，带鱼清洗时一定要将银色的鱼鳞洗干净，这样可以去除带鱼的气。

2，炸鱼时油中加一勺食盐，避免炸鱼时油溅出。

3，炸鱼一定要热油，而且用大火炸，这样炸出的鱼外酥里嫩，不易碎。

发布于 2023-07-11
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