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红烧带鱼
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昊英争

红烧带鱼是一道经典家常菜,也深受很多人的喜爱。作为北方人,我喜欢在做鱼时加花椒和辣椒,这样可以去腥也可以增加一点辣味,更加下饭。

烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    带鱼清洗干净,控干水分,切5公分的段。
  • 步骤 2/10
    所需调料葱 姜 蒜 辣椒 花椒备用。
  • 步骤 3/10
    锅烧热倒入适量菜籽油,油中加一勺食盐,避免炸鱼时油溅出。
  • 步骤 4/10
    油热后放入带鱼炸,炸鱼一定要热油,而且用大火炸,这样炸出的鱼外酥里嫩,不易碎。
  • 步骤 5/10
    一面炸至金黄色,翻面再炸,两面炸好后盛出控油。
  • 步骤 6/10
    锅中留底油,放入葱 姜 蒜 辣椒 花椒爆香。
  • 步骤 7/10
    加入料酒 白糖 老抽 醋 少量盐(因炸鱼时放过盐),适量水烧开。
  • 步骤 8/10
    放入带鱼大火烧开转小火慢炖20分钟后,收汁即可出锅。
  • 步骤 9/10
    鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了。
  • 步骤 10/10
    再来一张成品图。
小贴士

1,带鱼清洗时一定要将银色的鱼鳞洗干净,这样可以去除带鱼的气。

2,炸鱼时油中加一勺食盐,避免炸鱼时油溅出。

3,炸鱼一定要热油,而且用大火炸,这样炸出的鱼外酥里嫩,不易碎。

发布于 2023-07-11
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