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红烧带鱼
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庄祭日危哀

带鱼是识别性较高的鱼种，几乎全国人民都爱吃，至于红烧带鱼，那浓香醇厚的味道也没什么人能拒绝吧。

不过，几乎所有能搜到的红烧带鱼的烧法都是拖粉后煎炸，再有诸多调料烧制的，入口后非常有存在感，这样的处理不无道理，一是去腥，二是避免煮制时烧烂。

不过你要来我们这座海岛城市，是哪儿呢？舟山。这么说吧，国民岳父韩寒的电影新片《后会无期》取景地东极是我们这儿的一个小岛，明白了吧？你会意外，这带鱼竟然如此嫩滑，简直就是入口即化，因为这儿的带鱼并不煎制，而是直接红烧，你会疑惑，这不会腥么？真的不会！但也许要你亲自来试过才信的。

时间:30分钟-1小时
食材
带鱼 1条
色拉油 2汤匙
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
料酒 2汤匙
糖 1茶匙
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    带鱼洗净，去内脏，剪成2寸左右的长段。
  • 步骤 2/5
    准备好调料，老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、糖1茶匙调匀；葱切成碎粒，葱白切段，蒜剥皮拍碎，生姜切片。
  • 步骤 3/5
    锅中下油，将葱白、姜片、蒜放进去爆出香味。
  • 步骤 4/5
    带鱼放进去小心煎一下，中间翻一下，下入调料，根据个人喜好放辣椒。
  • 步骤 5/5
    汤汁若不够加少许水，滚起后转中小火五分钟左右，尝一下味道，不够咸就放点盐，即可撒葱花起锅装盘。
小贴士

ps:

◎要想尝到真正美味的带鱼，你当然必须先得有一条顶呱呱的带鱼，这样的带鱼当需具备以下几个必要条件：1、品种--舟山渔场出产的小眼睛带鱼；2、时令--冬至前后那二十来天；3、品相--鲜度十足，体表银鳞完整，三到四指宽。

发布于 2018-11-30
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