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酱椒罗非鱼：再接地气也有惊艳的吃法
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blaze思如

作为一个大学快毕业才开始接触辣椒的人，酸菜鱼成了我的最爱，剁椒鱼头可以排第三，但是对于日常超市买菜客来说，几乎买不到鱼头，所以想自己做真不容易，倒是罗非鱼这种最接地气的鱼随时可以买到。

　　但罗非鱼有股泥味，正好看到了鱼旁边放着蒸鱼头酱椒，灵机一动，想挑战下罗非鱼能不能做出新吃法，于是就有了这道开胃的晚餐菜。

　　良心评语，除了红烧，这应该是罗非鱼比较惊艳的吃法了，要准备多两碗饭哦。

食材
罗非鱼 1条
蒸鱼头酱椒 3大勺
姜 2片
蒜头 3瓣
小米椒 2粒
生抽 2大勺
油 3大勺
小葱 1棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼收拾干净，两边肚子分别划三刀，边沿保留别划断防止烂碎，在鱼身里里外外塞上姜丝；
  • 步骤 2/6
    水开后上锅，保持大火蒸6分钟；
  • 步骤 3/6
    在蒸的过程中，把蒜拍扁剁碎，小米椒切碎；
  • 步骤 4/6
    葱切丝泡清水里；
  • 步骤 5/6
    熄火把鱼取出倒掉蒸出来的血水，淋上生抽，铺上酱椒和小米椒，重回锅以中火蒸5分钟；
  • 步骤 6/6
    出锅后换盘子撒上蒜蓉，热油浇上，放上葱丝装饰上桌。
小贴士

罗非鱼肉质不算结实，要用大火快攻，不能用小火蒸太久，可根据鱼的大小调整火候，我这条在1斤8两左右；

蒸出来的血水比较腥，一定要倒掉才方便后面调料入味，蒸任何鱼这道工序都不能少；

生抽和酱椒都有盐，无需再另外放盐，另外，清蒸鱼我从来不事先放盐腌，后面也不会放盐，因为清蒸鱼吃的是鲜味，生抽已经足够，再放盐就会咸了；

这个蒸鱼头酱椒配料里有油、盐、姜、蒜等等，买不到也可用其他剁椒代替。

发布于 2018-12-28
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