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彩椒罗非鱼
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率直illuminate

买来的罗非鱼听说来自干净泉水鱼塘，去掉骨头，取两块柔软的鱼腩肉切丁旺火快炒，在锅里也是脆弱不堪的，却恰到好处地动人。

时间:10-30分钟
食材
罗非鱼 1条
青椒 1个
红椒 1个
野生泡椒 10个
油 15ml
盐 10g
生抽 1勺
白胡椒粉 10g
料酒 适量
姜末 适量
蒜蓉 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    买回来罗非鱼用刀小心地骨肉分离，鱼肉切成2厘米长宽的小丁，鱼头鱼骨备用。
  • 步骤 2/6
    青红椒切成小块，泡椒切成小粒，葱花等配料也相应切好。
  • 步骤 3/6
    锅里放油，先把鱼丁放进锅里滑一下，表面变色后倒出碗内，留底油。
  • 步骤 4/6
    往锅里放泡椒粒和蒜蓉，旺火炒香。
  • 步骤 5/6
    倒入鱼丁，加入盐、生抽、白胡椒粉等翻炒。
  • 步骤 6/6
    最后放青红椒稍炒入味即可。
小贴士

罗非鱼骨肉分离时，要求刀锋利，所以操作时要小心，如果没把握，还是让鱼档的人帮忙的好。

野生泡椒是用指天椒泡制的，长时间的浸泡，辣椒肚里全是水，一定要切碎，否则下锅时会爆油，弄不好会弄伤小手呢。炒鱼丁时鱼皮最容易粘锅，所以最好在炒鱼丁之前先滑一下锅，而且最好用不粘锅来操作，如果没有不粘锅要么就像我先用平底锅滑鱼肉再倒进锅里快炒；要么就多放油，先用一块姜片在锅里打圆圈擦均匀，再放鱼肉快炒，这样才能使鱼皮整齐哦。

炒的时候不要太长，两三分钟足矣，翻炒太多鱼丁就会变鱼碎了。

出锅后，趁热撒上一层胡椒粉，味道更好哦

发布于 2024-07-03
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