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毛血旺:麻辣鲜香
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它们mint

毛血旺是川菜中最经典的杂烩,食材料多量足、味道麻辣香浓,一直是很受欢迎的下饭菜。这道菜在家里做也是相当容易,重点就是用火锅底料来代替底料的炒制,省事,而且味道一样好!其次就是配菜,毛肚、鳝鱼、黄喉都是标配,血旺推荐用鸭血,更香嫩,其他配菜随个人偏好就行。值得注意的是,食材特性的不同,下锅的先后顺序和煮的时间都有讲究。

食材
火锅底料 250克
猪血 350克
毛肚 300克
黄喉 300克
鳝鱼 2条
鱿鱼 1只
午餐肉 300克
黄豆芽 适量
莴笋 1根
金针菇 适量
小黄姜 1块
2瓣
花椒 适量
干辣椒 适量
辣椒面 适量
高汤 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    起油锅,下姜末、蒜末、辣椒面炒一下,再倒入半包火锅底料,煮化之后加入高汤,烧至沸腾后滤出渣;
  • 步骤 2/4
    下切段的鳝鱼煮一两分钟,再下300克午餐肉、鱿鱼片、350克鸭血、300克黄喉、适量金针菇煮至沸腾,试一下味道,下盐;
  • 步骤 3/4
    再加300克毛肚,出锅前加水淀粉勾芡,稍煮一下,即可关火;
  • 步骤 4/4
    倒入垫好豆芽和莴笋片的盆子中,另取油锅烧滚,下干辣椒和花椒炝出味,淋在毛血旺上即可。
发布于 2018-07-18
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