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毛血旺：麻辣鲜香
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它们mint

毛血旺是川菜中最经典的杂烩，食材料多量足、味道麻辣香浓，一直是很受欢迎的下饭菜。这道菜在家里做也是相当容易，重点就是用火锅底料来代替底料的炒制，省事，而且味道一样好！其次就是配菜，毛肚、鳝鱼、黄喉都是标配，血旺推荐用鸭血，更香嫩，其他配菜随个人偏好就行。值得注意的是，食材特性的不同，下锅的先后顺序和煮的时间都有讲究。

食材
火锅底料 250克
猪血 350克
毛肚 300克
黄喉 300克
鳝鱼 2条
鱿鱼 1只
午餐肉 300克
黄豆芽 适量
莴笋 1根
金针菇 适量
小黄姜 1块
蒜 2瓣
花椒 适量
干辣椒 适量
辣椒面 适量
高汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    起油锅，下姜末、蒜末、辣椒面炒一下，再倒入半包火锅底料，煮化之后加入高汤，烧至沸腾后滤出渣；
  • 步骤 2/4
    下切段的鳝鱼煮一两分钟，再下300克午餐肉、鱿鱼片、350克鸭血、300克黄喉、适量金针菇煮至沸腾，试一下味道，下盐；
  • 步骤 3/4
    再加300克毛肚，出锅前加水淀粉勾芡，稍煮一下，即可关火；
  • 步骤 4/4
    倒入垫好豆芽和莴笋片的盆子中，另取油锅烧滚，下干辣椒和花椒炝出味，淋在毛血旺上即可。
发布于 2018-07-18
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