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麻辣鲜香水煮鱼
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挫睡狗窝的猪季窝

天气一天天转冷了，吃辣椒能帮助人们暖和身体，所以各式各样的辣椒做法就出来了，最方便快捷的当属水煮鱼了；水煮鱼必须选新鲜的活鱼如草鱼、鲢鱼、鲈鱼、黑鱼、鲶鱼等，配上豆芽、生菜或你自己喜欢的当季新鲜菜类，加上花椒的椒麻可以去除鱼肉的腥味，使做出的鱼肉口感滑嫩；小米椒红亮养眼，能温中健胃助消化；鱼片要尽量薄在水中焯烫的时间不可过久，加上新鲜的配菜就能做出懒人也会的滑嫩热烫的水煮鱼了！

时间:30分钟-1小时
食材
鲈鱼 1条
生菜 100g
花椰花 150g
小米椒 1小把
姜 适量
葱 适量
花椒 1汤匙
蛋清 1个
油 3汤匙
盐 1.5茶匙
胡椒粉 2茶匙
玉米淀粉 半汤匙
水 2碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好鲈鱼一条，大约一斤或一斤半
  • 步骤 2/15
    准备好生菜、小米椒、花椰菜、姜、葱、花椒
  • 步骤 3/15
    鱼清洗干净去鳞去内脏切下鱼头，鱼身分成两半再顺着鱼骨片下鱼肉，将鱼骨鱼头切段（可以另外做汤）
  • 步骤 4/15
    刀45度角斜着从鱼尾开始片下鱼肉
  • 步骤 5/15
    撒上蛋清一个、油半汤匙、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙用手抓匀腌10分钟
  • 步骤 6/15
    腌好的鱼肉放上半汤匙淀粉拌匀
  • 步骤 7/15
    锅里放油放葱姜炒香
  • 步骤 8/15
    加入两碗水烧开调入盐和胡椒粉
  • 步骤 9/15
    先放入花椰菜焯烫到变色再下生菜焯至变色
  • 步骤 10/15
    取一大碗，生菜铺在碗底花椰菜放在上面
  • 步骤 11/15
    锅里的水烧开调中火下鱼片开大火焯烫30秒
  • 步骤 12/15
    鱼片捞出放到碗里
  • 步骤 13/15
    将锅里的汤再次烧开后用滤网过滤一下倒在装鱼片的碗里
  • 步骤 14/15
    锅洗净擦干，冷油下小米椒和花椒煸至变色
  • 步骤 15/15
    将小米椒和花椒捞出放在鱼片上，油烧热倒在鱼片上
小贴士

选鱼时最好选择肉厚刺少的；

鱼片可以片成双飞片就是一刀不断一刀断，鱼片尽量薄；

下鱼片时最好一片片下，可以分成几份下；

焯烫鱼片时间不可过久大约30秒，捞出时最好用漏勺，不然鱼片会破掉；

不能吃辣的花椒和小米椒过油的时间要短，只撒在表面上要吃时捞出；

发布于 2019-08-08
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