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茄汁麻香水煮鱼
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茂学苔

这道菜专门做给不能吃辣的同学，西红柿味道又透着麻椒香味，鲜香，回味麻香~少油少盐~健康！

里面加入炸豆腐很入味，汤汁可以蘸馒头很香~

而且坐起来也没有那么的复杂！大家都来试一试吧

食材
鱼 500g
西红柿 150g
鸡蛋清 1个
油 适量
盐 适量
葱 适量
辣椒 1个
料酒 适量
酱油 适量
淀粉 适量
炸豆腐 适量
蒜 适量
麻椒花椒 适量
姜 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鱼刮鳞收拾干净后，躲下鱼头鱼尾，从鱼背片开2块，再片去整个鱼骨。将鱼头鱼骨等用盐料酒葱姜腌起来备用（虽然是水煮鱼片但是咱们鱼头啥也不要浪费哦） 剩下的2快鱼肉从鱼头方向往鱼尾方向斜着片成片（要每片最好连着鱼皮。这样不容易碎），加入盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀腌制。
  • 步骤 2/8
    西红柿切块后，2/3放入料理机，用多可必打成西红柿汁备用，剩下1/3备用
  • 步骤 3/8
    锅里放油，下入大部分的麻椒和一个辣椒（辣椒这里是去腥提味的，完全没有辣味）炸香，捞出油和麻椒备用（等最后浇到鱼上面）
  • 步骤 4/8
    锅中加入少许油，下入鱼骨鱼头等边角料翻炒8成熟捞出备用
  • 步骤 5/8
    锅中加入底油，下西红柿和西红柿汁翻炒出汁和红色油汤~加入胡椒粉酱油盐等调味，加入开水作为西红柿汤滚开
  • 步骤 6/8
    当汤汁滚开后加入鱼骨鱼头等下去炖，差不多后捞出到盆中。
  • 步骤 7/8
    锅中继续滚开加入炸好的豆腐，加入料酒等调料，再加入一些麻椒和花椒，把火调到中火，用筷子一片片的把鱼片下入，等待10秒左右用筷子轻轻划散开。待5分钟左右后熟透即可捞出装盘
  • 步骤 8/8
    最后加入之前炸制号的麻椒油，这道菜就做好了，茄汁浓郁麻椒鲜香~汤汁蘸馒头很好吃，炸豆腐更加入味美味啊~
小贴士

1，鱼切下的头和大骨不要扔上面还有很多肉，而且有味道。可以提前翻炒炖制备用。

2，鱼片一定要从鱼头往尾部斜着片，每片连着底的鱼皮，这样不容易碎。

3，辣椒是提鲜的所以就放一个，千万不要掰开，这样又籽，就会辣，而且籽更容易糊锅。

4，炸豆腐是我自己口味加的，您也可以加豆芽等配菜，不过豆腐味道很好很吸味。

发布于 2024-09-25
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