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超正宗四川麻婆豆腐
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一只吃鱼猫

苦求老师傅秘方，自己在家也可以吃上超正宗重庆麻婆豆腐了，还没端上桌就已麻香四溢，还不快来学学！

时间:10分钟内
食材
豆腐 一块
猪肉糜 适量
花椒 一小把
姜 一片(2cm)
独蒜 5颗
花椒面 适量
郫县豆瓣 1勺
淀粉 适量
酱油 少许
味精 适量
小葱 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    豆腐切方块(这里是三分之一)
  • 步骤 2/9
    姜蒜盅末(尽量要弄得细滑些)
  • 步骤 3/9
    油锅加热(油放多点也没关系，最后会亮油，不会吸进豆腐里)先放入猪肉糜快炒，再依次放入花椒和姜蒜末和郫县豆瓣炒香
  • 步骤 4/9
    下沸水锅过水(水中放两大勺盐)，以保持豆腐后面制作的爽滑口感(这一步切不可省)
  • 步骤 5/9
    放入豆腐中火轻轻翻炒，一定小心不要弄烂豆腐！稍稍加一点水煮(一定不要多了)
  • 步骤 6/9
    在小碗中放入少量酱油，味精，盐和淀粉，加水拌匀
  • 步骤 7/9
    在打好作料后豆腐也差不多好了，把小碗中的混合作料兑入豆腐中拌匀，撒入小葱拌匀起锅
  • 步骤 8/9
    装盘，撒上花椒面，超正宗重庆麻婆豆腐上桌！
  • 步骤 9/9
    已经闻到香味了，可不要流口水哦，外香内嫩超下饭╭(╯ε╰)╮
小贴士

火不可太大，会形成蜂窝影响口感。做得好最后豆腐会亮油，看起来油多，其实豆腐里面的油都亮在了外面，一点也没吸进去，不光色香味俱全，还很营养健康哦！

发布于 2018-10-30
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