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麻婆豆腐
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酒柠后

麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫，以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。

麻婆豆腐做过几次但总是不得要领，做出来只能用来糊口，自己吃吃还行，拿出来见人的话就有点勉强了。不过，过年了嘛，做个豆腐应应景吧。

自己在家做这个菜有几点是需要知道的：①炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒炒糊。②豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。③起锅前也要分两次勾芡，间隔30秒即可，这样做出的豆腐菜不会出现“吐水”现象。④肉粒用酱油、料酒、精盐腌渍20分钟，去腥并可以让肉鲜嫩。蒜苗只是一点小点缀，不过还是建议放上一点蒜苗，在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。

时间:10-30分钟
食材
豆腐干 200g
牛里脊肉 50g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
郫县豆瓣酱 适量
白糖 适量
麻椒粉 适量
蒜苗 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    牛里脊肉切小粒。
  • 步骤 2/11
    倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。
  • 步骤 3/11
    豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。
  • 步骤 4/11
    起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
  • 步骤 5/11
    倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。
  • 步骤 6/11
    小火炒制肉粒发散。
  • 步骤 7/11
    倒入适量清水，大火煮开。
  • 步骤 8/11
    倒入焯过水的豆腐丁。
  • 步骤 9/11
    放入少许麻椒。
  • 步骤 10/11
    撒上切好的蒜苗。
  • 步骤 11/11
    勾芡，烧开即可。
小贴士

1、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。

2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。

4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。

5、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。

发布于 2023-06-21
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