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法式咸味磅蛋糕
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一只知了o

小学时最喜欢吃“牛油蛋糕”，那时不知道这蛋糕还叫“磅蛋糕”。一吃就是半个，半个啊，想想热量多高啊。小孩子吃甜食都是“初生牛犊不怕虎。

到现在也还是喜欢吃磅蛋糕，因为黄油的香气实在诱人，还有绵软的口感~但真真是不能太多，因为惧怕高热量。

这款咸味磅蛋糕来自小嶋老师的方子。经典磅蛋糕的改良品种，完全不同的风味。且跟同样尺寸模具做出来的磅蛋糕相比热量会低些。由咸口的蛋糕胚+各种蔬菜做成的。

家中冰箱常年备有芝士，所以我也用了芝士，此外三文鱼+莳萝烤出来香得简直要命。。蛋糕内的食材可以按照自己的喜好自由搭配：杏鲍菇+青葱，菠菜+核桃，火腿+芦笋+彩椒+西葫芦+培根等。。。荷兰豆，长豆什么的都行。

食材
A 低筋面粉 125克 适量
A泡打粉 5克 适量
A芝士粉 50克 适量
A全蛋 2个（大个的） 适量
A牛奶 70克 适量
A色拉油 70克 适量
A盐，白胡椒 各1.5克 适量
A炒好的洋葱泥 40克 适量
B烟熏三文鱼切片 80克 适量
B奶油奶酪 90克 适量
B莳萝 一把 适量
B洋葱片 80克 适量
B圣女果 3，4个 适量
模具尺寸：21cm X 8cm X 6cm 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先做些准备工作。根据模具的尺寸裁剪烘焙纸大小。如图。
  • 步骤 2/15
    把奶油奶酪搓成和模具同样长度的棒状。
  • 步骤 3/15
    把洋葱切成颗粒状炒成茶褐色的泥状备用。先用大火炒7分钟，在用小火炒8分钟。过程中要不断翻炒，不能糊掉。请忽略脑回路突然出现问题切成了片状。炒完才发现怎么是这个样子？切的时候我在想啥呢。。。
  • 步骤 4/15
    将低筋面粉，泡打粉，芝士粉倒进保鲜袋后，袋子扎口。摇晃均匀。如果芝士粉有结块现象，用手捏碎。
  • 步骤 5/15
    搅拌盆中加入全蛋，用搅拌器充分搅匀。
  • 步骤 6/15
    加入牛奶，色拉油搅拌均匀。材料中没加黄油，可以保证烤好的蛋糕在室温状况下也不会变软，而且味道吻合，可以突出其他材料的风味。
  • 步骤 7/15
    加入盐，白胡椒搅匀。一口气完成这步骤，中间停下来会导致水油分离。
  • 步骤 8/15
    加入炒好的洋葱。搅拌均匀。
  • 步骤 9/15
    趁蛋糕糊表面出现油之前，加入混合好的面粉。
  • 步骤 10/15
    准备三根筷子。小指和无名指夹1根，中指和无名指夹1根，拇指和食指夹1根。立起来的时候近似三角形握住。
  • 步骤 11/15
    拿好3根筷子按顺时针画圈搅拌45次。拇指和食指夹的那根筷子顺着盆壁上挂的面粉画一圈。筷子每划一圈，将盘反方向转1/4周。
  • 步骤 12/15
    各种材料渐渐融合。这种搅拌方法在搅拌液体和面粉时，可避免由于用力造成的面粉出筋。搅拌40次左右。这时面糊中的干粉就消失了。如果要加其中蔬菜颗粒的话，就搅拌35次左右，再倒入蔬菜大幅度搅拌7，8次。
  • 步骤 13/15
    立刻把1/3的面糊倒进模具。铺上洋葱片，放上莳萝，再铺上三文鱼片，放入芝士棒。
  • 步骤 14/15
    把剩下的面糊倒进去。注意四个角都填满，不要留有空隙。在用莳萝，洋葱片，圣女果装饰表面。如图。把模具震两三下，排除馅料和面糊之间的空气。
  • 步骤 15/15
    放入180°的烤箱中烤50--55分钟。待蛋糕表面和侧面上色即成。
小贴士

A为蛋糕胚部分

B为馅料部分。B的材料可以按自己口味的喜好自由搭配组合。

要是办家宴，捧上这款蛋糕+沙拉，绝对是出彩的一笔。实物的横切面很漂亮。

烤的时候洋葱和莳萝的气息飘满整个屋子，香得晕过去了。

发布于 2018-11-19
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