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巧克力核桃纸杯小蛋糕Chocolate-Walnut Cupacakes for Passover
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思量duplicate

这款纸杯小蛋糕即有巧克力的醇香,又含坚果风味,甜香松软,也能品尝到鸡蛋的香味,是一款口味还算丰富,有层次感的小蛋糕。也是一款简单快手的小点心。很多细心的小伙伴也会发现,这的确是一款不含面粉的蛋糕。

感谢淘宝蓝带坊提供的太妃金玛芬连模,感兴趣的直接在淘宝搜索CuisinAid关键词。

以下分量是制作12个标准玛芬蛋糕的用量(下口约5.5cm,上口约7cm),我用的是不粘烤模,其实是完全可以不用纸杯的哦。

不要被我的步骤图吓到,制作过程其实非常简单。步骤看起来多完全是为了把状态图片提供给大家看,我的个人习惯是这样,一旦有了烘焙的基础,可能有时候看图不用看文字(适合我这样的懒人)就能大概知道怎样做了。如果基础不足的也可以仔细参考下每步的状态。主要步骤:

1,准备各种碎

2,打发蛋黄

3,打发蛋白

4,混合,烘烤

方子参考Martha Stewart,虽然对这款纸杯蛋糕很满意,可是发现自己做的成品和书上也是略微有不同,总感觉书上烤出来的颜色比我烤的更深一些,不知道和拍照是否有关系。如果感兴趣的可以用英文名去搜搜是否还有其他人也做过,共同参考一下。

食材
鸡蛋(大尺寸,带壳约65克) 3个
砂糖(黄27克,白20克) 47克
核桃碎(熟) 85克
苦甜巧克力碎 43克
橙皮or柠檬皮屑 7.5ml
一小捏
糖粉(装饰用) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备工作:纸杯放到玛芬连模上;蛋黄蛋白分离
  • 步骤 2/9
    将核桃碎、巧克力碎、柠檬皮屑、盐放在一个大碗中。
  • 步骤 3/9
    3个鸡蛋黄加入27克砂糖用电动打蛋器低速打发至蛋黄发白、体积变大、变得厚重。
  • 步骤 4/9
    将3倒入2中,不需要混合。倒进去备用即可。此时可以预热烤箱至190℃,烘烤时转160℃
  • 步骤 5/9
    蛋白中分次加入20克糖打发至八九分发。取三分之一的蛋白放入4中翻拌均匀。
  • 步骤 6/9
    将5倒入剩余的三分之二的蛋白中,翻拌均匀。
  • 步骤 7/9
    将6倒入裱花带中。
  • 步骤 8/9
    将蛋糕糊挤到纸杯中,每挤满一杯要捏住裱花嘴哦。送入烤箱,160℃烘烤30分钟。出炉放凉即可
  • 步骤 9/9
    食用之前可撒上糖粉
小贴士

1,核桃切碎,如果是生的请先烤熟。苦甜巧克力切碎。柠檬屑适量,原方子是橙皮屑半大勺。

2,打发蛋黄低速即可,打发后的蛋黄泡沫应该是细腻的,不是很多大泡的状态,如果大泡太多,将打蛋器固定在一个角落,低速持续30秒,转动大碗30度,继续这个动作。就是小岛老师的整理气泡过程。

3,蛋白不要打大弯角的湿发,也不要打到十分的干发。在八九分发即可。干发和湿发不敢保证是什么味道哦。

4,步骤7也可省略,可以用勺子挖到纸杯中,或者有带嘴的打蛋盆倒进去也可以。用裱花带会更干净一些

5,如果烤出的蛋糕有鸡蛋腥味,请先检查你买的鸡蛋是不是不新鲜;你买回来的新鲜鸡蛋是不是在常温下放太久;就算放冰箱里是不是也放的太久太久;蛋糕是不是没烤熟

6,经常被问为什么预热温度要高,开门瞬间温度瞬间降低20-30℃,关上门后回温还需要一段时间,所以预热温度要高出目标温度20-30℃左右

7,口味属于个人主观印象,是不是好吃也取决于用的材料品质哈。觉得偏干的可以配上咖啡或者茶一起吃哦

8,常在上传的作品中会碰见“太甜了”这样的评价,特别提一句,甜品本身就是甜的,国外的甜品不是主食,都是做下午茶搭配咖啡或者红茶一起食用,把甜品做为零食来吃当然会甜哦,总怕甜的伙伴建议就不要做了,即便减糖也是甜的呢。

发布于 2018-09-17
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