Name: 榛子巧克力蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋面粉 50克; 黄油 10克; 巧克力 65克; 蛋黄 3个; 蛋白 3个; 细砂糖 35克(加入蛋白中); 盐 一小撮(0.4克); 香草精 2ML(可不放); 动物性淡奶油 60克; 黑巧克力 60克; 巧克力榛子酱 适量

榛子巧克力蛋糕

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澈叶蓝凌在

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一款超级诱人的蛋糕。没有繁杂的装饰，只有简约的外型与丰富的口感：香浓的巧克力表层，细腻的巧克力蛋糕，幼滑的巧克力榛子酱的完美结合。一切只为口感服务。

在这里，我郑重向大家推荐这款蛋糕，它绝对能够调动你的味蕾。为了让新手也能体会到这款蛋糕的美妙，我特意制作了一个超级详细的过程图，保证让所有人都能学会哈。即使你没有榛子酱，也没有关系，文后给出了替代方法。

自己制作蛋糕的好处也体现出来——因为自己制作，可以使用纯正的巧克力，而绝非市面上那些用代可可脂做出来的产品可比。

OK，再仔细看一下这款蛋糕完美的搭配吧:)

这款蛋糕使用的并不是传统的海绵法或者戚风法。而是一种改良的乳化法。制作的时候，需要分别打发黄油与蛋白。

分量：6寸。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2

食材

低筋面粉 50克

黄油 10克

巧克力 65克

蛋黄 3个

蛋白 3个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

将黄油切小块，放在碗中
步骤 2/24

放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化
步骤 3/24

将融化的黄油放入冰箱的冷冻室（是冷冻室哦），几分钟以后，黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来
步骤 4/24

现在打打试试看。是不是特别软特别好打发？只需几分钟，再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:)。使用此方法，要特别注意黄油放在冷冻室的时间。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态，却非常柔软，很好打发。而且，这个时候打发黄油，黄油不会粘到搅拌头上哦。如果冻的时间长了，黄油变太硬，就功亏一篑了
步骤 5/24

将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化，冷却至38度左右备用
步骤 6/24

将黄油打到颜色发白，体积变大时，分三次加入砂糖并充分搅打，每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次
步骤 7/24

加完三次砂糖后的状态
步骤 8/24

分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合，再加下一次
步骤 9/24

加完巧克力液并充分搅打均匀后，即成巧克力糊
步骤 10/24

三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合，再加下一个
步骤 11/24

加完蛋黄后，得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精，在这一步之后加入
步骤 12/24

将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候，加入第一次糖，继续搅打
步骤 13/24

将蛋白打到呈白色浓稠状时，加入第二次糖，继续搅打
步骤 14/24

将蛋白打到呈现纹路时候，加入第三次糖，继续搅打
步骤 15/24

搅打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个弯曲的尖角，就完成了
步骤 16/24

取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中（因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小，我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中）
步骤 17/24

用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）
步骤 18/24

取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黄糊中
步骤 19/24

用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）
步骤 20/24

重复这个步骤，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均匀
步骤 21/24

将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘)，用力震两下，震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中，烤30-40分钟
步骤 22/24

烤好后，取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱，然后盖上另外一片
步骤 23/24

把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文)，拿起架子震两下，再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动，把蛋糕覆盖，并且变得平整
步骤 24/24

等巧克力浆变得平整以后，把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可

小贴士

1、打发黄油时，一定要按照步骤，一步一步的加材料，并且保证每一步都搅打均匀。否则，如果造成油水分离，将会直接影响成品的品质。

2、打发蛋白时，因蛋白在低温下不易打发，鸡蛋要提前拿到室温下回温。同时注意保证打蛋盆和打蛋器无油无水，否则也会影响打发。

3、蛋白、低筋面粉与巧克力蛋黄糊混合的步骤中，需要用橡皮刮勺从底部往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。切记！

4、巧克力榛子酱我用的是NUSSA牌的，味道不错。你也可以不用榛子酱，而另外制作原方1/2分量的巧克力淋浆，冷藏凝固后用来当巧克力夹层(如同涂抹榛子酱一样的方法)，也非常美味。

5、淋好巧克力浆以后，不要试图用抹刀去将巧克力抹平。静置一会儿后，巧克力会自己变得平滑如镜。

6、如果你没有放香草精，又担心烤出来的蛋糕有蛋腥味的话，可以在巧克力蛋黄糊里加1/2小勺朗姆酒。

发布于 2018-10-26

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