jxcaipu logo
黑森林巧克力蛋糕
7.4万 热度 91 收藏
腐剂安莫兮念嘥

这是7寸的方子，这个方子的可可粉和巧克力的搭配，我觉得非常之好，入口都是满满都巧克力味，而且蛋糕松软，真的好好食，巧克力碎自己看情况增加吧。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋黄 3个
蛋白 4个
油 58g
低筋面粉 96g
法芙娜可可粉 27g
水 96g
糖 100g
樊豪登黑巧克力 100g
淡奶油 350g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备所以材料，油要用大的器皿装着，鸡蛋蛋黄和蛋白分开，
  • 步骤 2/13
    蛋黄加25g糖，搅拌到糖融化，不见白糖
  • 步骤 3/13
    这就是搅拌好，蛋黄糊的状态，不用过度搅拌，不要搅拌到蛋黄起白起泡
  • 步骤 4/13
    加入水，搅拌均匀
  • 步骤 5/13
    过筛的可可粉，和油搅拌均匀，不用过度搅拌，也不要用同一方向搅拌
  • 步骤 6/13
    分次筛入低粉，搅拌均匀 ，不见白粉的状态
  • 步骤 7/13
    4个蛋白加45g糖，打发到蛋白起短小的尖尖状态，打发好的蛋白很有光泽，轻盈
  • 步骤 8/13
    混合蛋白和蛋黄糊，倒入模具，130度25-30分钟，有高度后转150度30分钟
  • 步骤 9/13
    出炉后震几下，倒扣等凉，脱模，我这个蛋糕上火温度还是高了
  • 步骤 10/13
    车厘子提前浸泡，剩下的水不要倒掉，加入糖煮成车厘子糖浆，放凉备用（个人感觉，车厘子还是新鲜的好食，浸泡过的车厘子味道不是我喜欢的）
  • 步骤 11/13
    蛋糕切开3片，淡奶油加糖打发，待用
  • 步骤 12/13
    100g巧克力用在6寸的蛋糕里，分量是多了点，个人觉得50g，应该够了，巧克力放入干净无水无油的盆子里，隔水融化，水的温度控制在30-40度之间，不能太高，巧克力开始融化的时候，搅拌，只能向同一方向搅拌，完全融化好，放入冷冻1-2个钟
  • 步骤 13/13
    按照蛋糕层+奶油+水果的方法，装饰好蛋糕，巧克力取出，用勺子划出巧克力碎，铺在蛋糕四周，表面装饰水果就可以
小贴士

1.稀释巧克力方法：在溶化的巧克力中添加同比例的鲜奶后使用，不能用液态油来稀释，也不能直接将融化的巧克力加入蛋黄糊内。

2.加可可粉前，必须用油溶化可可粉后再添加。

这两点是用（烤验）博客发现的，帮助很大。

发布于 2020-02-13
191
相关菜谱
写评论