jxcaipu logo
黑森林巧克力蛋糕
7.4万 热度 91 收藏
腐剂安莫兮念嘥

这是7寸的方子,这个方子的可可粉和巧克力的搭配,我觉得非常之好,入口都是满满都巧克力味,而且蛋糕松软,真的好好食,巧克力碎自己看情况增加吧。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋黄 3个
蛋白 4个
58g
法芙娜可可粉 27g
96g
100g
樊豪登黑巧克力 100g
淡奶油 350g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备所以材料,油要用大的器皿装着,鸡蛋蛋黄和蛋白分开,
  • 步骤 2/13
    蛋黄加25g糖,搅拌到糖融化,不见白糖
  • 步骤 3/13
    这就是搅拌好,蛋黄糊的状态,不用过度搅拌,不要搅拌到蛋黄起白起泡
  • 步骤 4/13
    加入水,搅拌均匀
  • 步骤 5/13
    过筛的可可粉,和油搅拌均匀,不用过度搅拌,也不要用同一方向搅拌
  • 步骤 6/13
    分次筛入低粉,搅拌均匀 ,不见白粉的状态
  • 步骤 7/13
    4个蛋白加45g糖,打发到蛋白起短小的尖尖状态,打发好的蛋白很有光泽,轻盈
  • 步骤 8/13
    混合蛋白和蛋黄糊,倒入模具,130度25-30分钟,有高度后转150度30分钟
  • 步骤 9/13
    出炉后震几下,倒扣等凉,脱模,我这个蛋糕上火温度还是高了
  • 步骤 10/13
    车厘子提前浸泡,剩下的水不要倒掉,加入糖煮成车厘子糖浆,放凉备用(个人感觉,车厘子还是新鲜的好食,浸泡过的车厘子味道不是我喜欢的)
  • 步骤 11/13
    蛋糕切开3片,淡奶油加糖打发,待用
  • 步骤 12/13
    100g巧克力用在6寸的蛋糕里,分量是多了点,个人觉得50g,应该够了,巧克力放入干净无水无油的盆子里,隔水融化,水的温度控制在30-40度之间,不能太高,巧克力开始融化的时候,搅拌,只能向同一方向搅拌,完全融化好,放入冷冻1-2个钟
  • 步骤 13/13
    按照蛋糕层+奶油+水果的方法,装饰好蛋糕,巧克力取出,用勺子划出巧克力碎,铺在蛋糕四周,表面装饰水果就可以
小贴士

1.稀释巧克力方法:在溶化的巧克力中添加同比例的鲜奶后使用,不能用液态油来稀释,也不能直接将融化的巧克力加入蛋黄糊内。

2.加可可粉前,必须用油溶化可可粉后再添加。

这两点是用(烤验)博客发现的,帮助很大。

发布于 2020-02-13
相关菜谱
写评论