jxcaipu logo
樱桃巧克力蛋糕
7.8万 热度 96 收藏
新绿籍
这道菜暂时还没有介绍
食材
A低筋面粉 125g
A可可粉 25g
A融化黄油 30g
B罐装黑樱桃 约150-200g
A鸡蛋 5个
A细砂糖 80g
D巧克力 175g（可可脂含量56%以上）
D动物性鲜奶油 175g
C水 100g
C细砂糖 50g
C朗姆酒 50g
D软化黄油 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    制作巧克力蛋糕：使用全蛋打发海绵蛋糕的方法；将鸡蛋磕入盆中，打散，加入细砂糖，隔热水加热至体温（约38度）时离开热水，继续用电动打蛋器搅打约5-7分钟，直到蛋糊体积膨胀明显，搅打时有明显的纹路，滴落缓慢，且滴落的纹路留在盆中的形状不变，用滴落的面糊在盆中写字，字体形成后无变化，不消失，这说明全蛋已经打好了
  • 步骤 2/16
    低筋面粉和可可粉事先混合均匀，并过筛一次。然后再次分5-6次筛入上一步打好的蛋糊中，每基本拌匀一次，再筛入下一次的粉，直到完全翻拌均匀，至看不到干粉
  • 步骤 3/16
    将隔热水融化并放置常温的黄油缓缓倒在橡皮刮刀上，然后用刮刀快速的将黄油和面糊翻拌均匀，这样面糊就做好了
  • 步骤 4/16
    倒入事先准备好的模具中，轻振几下或者用筷子在面糊内来回画S型，去除大气泡，放入预热好的180度烤箱中下层，上下火，烤约30分钟，出炉后常温放凉备用
  • 步骤 5/16
    制作甘那许奶油馅：将巧克力切碎放入盆中
  • 步骤 6/16
    倒入煮沸的鲜奶油，借助鲜奶油的热度混合巧克力，将二者混合均匀
  • 步骤 7/16
    图为混合好的状态，放入冷藏室放置5-10分钟，让其变得稍微粘稠一些
  • 步骤 8/16
    接着在巧克力中加入软化的黄油，混合均匀
  • 步骤 9/16
    图为混合好的状态
  • 步骤 10/16
    制作酒糖液：将糖和水混合并煮沸，放凉后加入朗姆酒混合均匀即可。（无图）
  • 步骤 11/16
    将放凉的蛋糕从模具中脱出，去除顶部鼓起或裂纹的部分，将顶端用刀横向片齐；然后用齿刀在转盘上将蛋糕平均分成3份
  • 步骤 12/16
    取第一片，均匀刷上酒糖液
  • 步骤 13/16
    表面涂抹一层约0.3cm厚的甘那许奶油馅
  • 步骤 14/16
    然后在甘那许奶油馅上均匀地铺上一层切碎的罐装黑樱桃粒
  • 步骤 15/16
    接着盖上第二层蛋糕片，同样是酒糖液，甘那许奶油馅，樱桃碎粒的步骤
  • 步骤 16/16
    接着盖上第三层蛋糕片。。然后将具有一定可塑性，又易于涂抹的，剩余的甘那许奶油馅抹在蛋糕的表面及四周，基本抹平。然后用抹刀随意的将甘那许奶油馅抹出自然的纹路，冷藏片刻即可食用
发布于 2018-06-11
56
相关菜谱
写评论