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古典巧克力蛋糕
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excess宇文

这款其貌不扬的蛋糕，其实刚开始我是看不上眼的，总觉得它很丑陋，口味不会好到哪里，及至看到别人说它好吃，我才决定试试。没想到不试不知道，试了才发现口感真的不错。这款蛋糕烤完无须倒置，却又不会回缩和开裂，但是口感却是非常绵软细腻，巧克力的味道十足。对于像我这样爱吃巧克力的人来说，这款蛋糕值得一试。

食材
黑巧克力 100g
黄油 65g
蛋白 3颗
细砂糖 30g
蛋黄 3颗
动物鲜奶油 60g
低筋面粉 30g
可可粉 30g
樱桃 适量
糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄油和巧克力切小块。
  • 步骤 2/12
    黄油和巧克力隔40度的水融化。
  • 步骤 3/12
    蛋黄加细砂糖30g打散至砂糖融化。
  • 步骤 4/12
    鲜奶油隔水加热至40度。
  • 步骤 5/12
    加热好的鲜奶油倒进融化的巧克力酱中。
  • 步骤 6/12
    再加入蛋黄液。
  • 步骤 7/12
    低粉和可可粉混合过筛，筛入液体中。
  • 步骤 8/12
    翻拌均匀。
  • 步骤 9/12
    蛋白加细砂糖40g打至九分法。
  • 步骤 10/12
    取三分之一蛋白拌入面糊中。
  • 步骤 11/12
    拌均匀后倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀即可。
  • 步骤 12/12
    蛋糕糊倒入六寸圆模中，烤箱以160度预热，以上下火，160度，倒数第二层烤50分钟。烤好的蛋糕无需倒扣，自然冷却后撒糖粉，放樱桃装饰即可。
小贴士

夏天，巧克力和黄油化开后，要放凉至30度，再加入蛋黄和面粉，避免温度过高。

发布于 2022-09-14
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