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有史以来最成功的一次酥粒+马斯卡彭奶酪（or奶油奶酪or酸奶）三次发酵面包记录
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镜捞铀导盗

夏天做面包真方便

食材
种面团 适量
高筋面粉 150克
低粉 50
牛奶or纯净水 90克
马斯卡彭 60克
酵母 2克
主面团 适量
高粉 150
鸡蛋 一个
奶粉（黄色包装荷兰奶牛牌） 30
提前软化黄油 45
酸奶 50
糖 15
盐 6
酥粒（点睛之笔） 适量
软化黄油 15
中粉或者低粉 30
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    没开封前捏一捏，剪小口挤出60克。加60克牛奶或者纯净水，再加酵母，酵母化开后加高低粉
  • 步骤 2/19
    成团即可
  • 步骤 3/19
    成团
  • 步骤 4/19
    加盖超大食品袋，30度室温发酵一小时以后再放冰箱冷藏一夜（晚上10点左右开始做的）
  • 步骤 5/19
    种面团发酵成蜂窝状
  • 步骤 6/19
    和主面团混合，面包机边打边用剪刀不停地剪一会，待揉均匀以后就不要剪了，
  • 步骤 7/19
    揉到有弹性的薄膜以后A.放冰箱，冷藏发酵（晚上放冰箱，喷点水，加盖食品袋。到第二天下午三点左右拿出，大约16个小时左右？？然后又喷了点水，恢复到室温以后差不多二发结束，小心倒出。开始分割排气）成品组织细腻柔软非常好吃
  • 步骤 8/19
    B.第二次是上午揉好，室温30度放置2小时候放冰箱，下午下班后继续，分割成8份
  • 步骤 9/19
    先放烤盘里，并盖上食品袋松弛10分钟
  • 步骤 10/19
    轻轻取出，排气。（手粉用的是全麦粉，买的全麦粉苦于难以消耗。。。）
  • 步骤 11/19
    卷成长条
  • 步骤 12/19
    盖食品袋松弛一会儿
  • 步骤 13/19
    中间蘸手粉，然后左手拉住一端，右手搓长。对折，左手摁住一端，右手错麻花，一定要搓成麻花！这是形成组织的关键！
  • 步骤 14/19
    喷满水放烤箱，开发酵功能5分钟，自动停了以后室温（30℃）发酵2小时左右，中间喷水三次
  • 步骤 15/19
    发酵好以后撒酥粒
  • 步骤 16/19
    165℃，30分钟一个不小心锡纸盖晚了。。。。桑心。。。。虽然内心还是软妹子 T T.....
  • 步骤 17/19
    都半夜12.点了俩人又吃了一个。。。
  • 步骤 18/19
    组织柔软拉丝
  • 步骤 19/19
    酥粒超好吃
发布于 2018-07-01
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