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无油依旧好吃的麻薯欧包【这是我做了上百次总结下来最成功的麻薯了】
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南薇孤秋

本来是为了处理发酵了的酸奶而做的面包，结果做了一个大大的loaf以后发现意外的成功，于是就想着搞点其他的花样，刚好再试验一下麻薯顺便出一个完美版麻薯的方子～于是就实验了一下从没试过的欧包！然后大成功！！于是怀着激动的心情就写了这个方子！！（因为写的比较匆忙比较激动还没来得及拍步骤图，之后会慢慢补上哒～）

然后重点是我的麻薯【没有放油】哦！！不像放油的那些吃起来油腻腻的，还卡路里甭高！我这款又健康又好吃真的！

带着发酵的味道的软软的面包配着软糯q弹的麻薯，再加上香甜可口软糯的紫薯简直不能再幸福！

食材
【面包体】 适量
鸡蛋 1个
酵母 2克
中筋面粉 200g
酸奶 200g
泡打粉 5g
小苏打 1g
【麻薯部分】 重点来了！！
糯米粉 100g
小麦淀粉 10g
牛奶/奶油+水 150g/20g+130g
糖粉 10g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先把面包的那些东西放一起揉，揉成一坨～然后室温发酵
  • 步骤 2/9
    大概1个半小时的样子面包发起来了，揉回去，再发，这样揉回去是为了保证面包的韧度。
  • 步骤 3/9
    面差不多二发好了，把它分成几个小剂子，在面板上撒一点干的手粉，稍微压一下下压成一个小个个厚厚的小饼（这会千万不要擀平）
  • 步骤 4/9
    然后是制作麻薯，用打蛋器把他们搅拌均匀然后放到微波炉里，【没错就是微波炉！】转2min，然后拿出来用筷子搅拌一下，再进去2min。最后再拿出来就好了～
  • 步骤 5/9
    稍微凉一下麻薯，然后揪一坨压到面包上
  • 步骤 6/9
    把它们一起擀平，擀成鸭舌状（大概1.5cm厚的样子） 然后把紫薯抹上去！
  • 步骤 7/9
    现在就是卷它！竖着卷起来，把两边的口再捏起来！
  • 步骤 8/9
    在面包上面划两刀，然后再发酵上30min-1h的样子（划的两刀如果裂的开口比较大了就可以了）
  • 步骤 9/9
    放进烤箱里烤，180摄氏度20min，再闷5min～然后香喷喷的欧包就出炉啦
小贴士

1.  酵母千万不要加多，因为酸奶也是帮助发酵的东西，加多了会酸

2. 酸奶加进去以后如果面还是很干的话，适当加水，把面团揉成像做包子馒头一样的干湿度就可以了

3. 面包划裂口除了美观以外，还有就是用来判断再发酵的发酵程度

发布于 2018-08-31
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