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超好吃的南瓜籽芝麻酥糖
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Chim_wan

这款南瓜籽芝麻酥糖是我做了好多次了，也是我很喜欢吃的麦芽香酥糖，香脆可口，酥而不腻，这糖也非常容易操作，但必须是用不粘锅才不会失败哦，这次我做的酥糖稍加了点自制的糖渍橙皮，更增添了它的层次感。

食材
南瓜子 250克
白芝麻 150克
细砂糖 55克
黄油 5克
盐 2克
水饴 60克
水 60克
糖渍橙皮(可以不加) 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把所有食材备好，我用的是韩国清净园麦芽糖水饴，南瓜子仁是生的一袋整好是250克，用烤箱烤熟，白芝麻也是生的，用不粘锅小火炒熟，用锅炒的芝麻很香，食材必须保证新鲜
  • 步骤 2/13
    南瓜子仁烤熟微凉和白芝麻炒熟微凉混合，这步如果两者都是熟的必须要用烤箱低温70至80度左右烘烤，保证食材的温度能和糖浆融合
  • 步骤 3/13
    首先把60克水和2克盐放锅里熔化，再放55克糖最后放60克水饴，等都熔化成这种状态大泡泡时再搅拌
  • 步骤 4/13
    全程小火由大泡泡变成细密的小泡泡，看不准的就提前备一碗冰水或凉水滴落水里成硬的水滴这种状态就可以了
  • 步骤 5/13
    喜欢吃橙皮的就加入橙皮，不喜欢吃的这步可以省略
  • 步骤 6/13
    加入黄油搅拌均匀
  • 步骤 7/13
    从烤箱拿出预热好的食材放入锅中搅拌均匀关火
  • 步骤 8/13
    放入一个不粘的烤盘再垫一张油布，整型时在食材上面再垫一张油布，用擀面杖和铲子压都可以，最终达到平整就可以了
  • 步骤 9/13
    稍微放凉硬实不粘手了
  • 步骤 10/13
    用快刀切条，我平时全是目测切条和切块，从没量过尺寸，有强迫症的可以量下尺寸再切哦
  • 步骤 11/13
    我切的块有粗有细，有大有小，好吃就行不管大小
  • 步骤 12/13
    来张近照
  • 步骤 13/13
    这是以前做的没有加橙皮也很好吃
小贴士

提前把所有的用具都准备齐全，省得到时候手忙脚乱的，没有不粘锅的就不要做了，一个不粘烤盘和两张油布，擀面杖或平铲子只要放便整型就可以，熬糖浆时全程小火，做好后如果家里比较热就放冰箱冷藏。

发布于 2018-06-21
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