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小山进的马斯卡彭烤布蕾
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不再联系慕岚

图片和配方来自《专业糕点师的五感秘籍》一书。

5个份。

好开心又找到一个消灭马斯卡彭的菜谱，上次因为做提拉米苏消耗太慢，自己吃了巨多有阴影了，再也不买500g装的马斯卡彭了。

这个菜谱评分偏低原因是原方写的是蒸烤，如果没有蒸烤箱按照此温度时间会不熟，个人根据经验现在补充了水浴参考温度和时间。

食材
马斯卡彭 150g
奶油奶酪 25g
鲜奶油42% 175g
牛奶 95g
香草豆荚 1/10条
蛋黄 90g
细砂糖 45g
红糖 适量
糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    钢盆中放入蛋黄和细砂糖，哦那个打蛋器搅拌。
  • 步骤 2/7
    锅中放入牛奶、鲜奶油、切开香草豆荚，将所刮取的籽和豆荚加入，开火加热，沸腾了之后熄火。
  • 步骤 3/7
    钢盆中放入马斯卡彭乳酪和奶油奶酪,将2一点一点的加入其中，用打蛋器搅拌融合均匀
  • 步骤 4/7
    把3一些一些的加入到1种，拿打蛋器搅拌混合后，利用滤网过滤。用厨房餐巾纸快速地贴一下表面然后取开，除去泡沫。（表面喷上食用酒精也可以让泡沫干净的消失）
  • 步骤 5/7
    将容器排列在铁盘里，用勺子各倒入90g 4的汁液。铁盘中倒进80度的热水，高度约是容器的一半。
  • 步骤 6/7
    把5放入设定在上火130度的大火力，下火120度的小火力的烤箱中，蒸烤12分钟。之后将上火该为小火力，继续蒸烤23分钟。家庭用小型烤箱，没有蒸烤箱的建议以170度水浴30-40分钟
  • 步骤 7/7
    在6中放入红糖，用瓦斯喷枪的火焰加以烧烤，使其焦糖化（做成焦糖）。接着用小茶滤网撒入糖粉，一样再用瓦斯喷枪烧烤，做出焦糖化。
发布于 2018-09-13
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