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甩开哈根达斯九条街的马斯卡彭冰淇淋（告别生鸡蛋版）
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芹菜豆豆

从去年就开始研究怎样能把冰淇淋做到好吃。牛奶多的冰淇淋冰碴的问题不好解决，因为我总会不记得中途搅拌。后来用生鸡蛋做出来的冰淇淋味道不错，但是总有朋友担心生鸡蛋的安全性。可是用巴氏杀菌鸡蛋，还觉得不太方便。这次把这些问题一并解决了。

食材
鸡蛋 4个
炼乳 60克
细砂糖 30克
淡奶油 250克
马斯卡彭 150克
牛奶 20克
水 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1将蛋黄蛋白分离 蛋白放入无水无油的盆中，将蛋白打到湿性发泡备用。
  • 步骤 2/8
    2用一个小锅把水跟砂糖加热到118-135度，缓慢加入蛋白中用打蛋器打至硬性发泡，放入冰箱冷藏备用。注意糖浆不要淋到打蛋头。
  • 步骤 3/8
    3淡奶油从冰箱取出，打到出现纹路。牛奶烧开，一边搅拌蛋黄一边将牛奶慢慢加入到蛋黄里，85度就可以给蛋黄杀菌了。
  • 步骤 4/8
    4加入马斯卡彭（马斯卡彭制作方法见另一个帖子），蛋黄跟炼乳。需要其它口味可加抹茶或者可可粉。我加的是浓缩橙汁。然后用刮刀切拌或者翻拌均匀，切记不要画圈。
  • 步骤 5/8
    5蛋白分三次加入到马斯卡彭糊里，依然用翻拌的手法。
  • 步骤 6/8
    6加入奥利奥碎，我比较喜欢这个口味，不喜欢的童鞋们可以不加。
  • 步骤 7/8
    7装入冷冻盒里，冷冻一晚。
  • 步骤 8/8
    8只要吃过这个冰淇淋，你一定不在想吃其他的冰淇淋????
小贴士

关于甜度的问题，大家可以根据自己的口味试着更改。

注意熬出来的糖浆千万不要淋到打蛋器上。

发布于 2018-12-18
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