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堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌（独创）
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思纬

儿子们最爱吃哈根达斯的草莓果肉冰激凌，但总觉得这边的好甜，正好加州也是盛产草莓，所以决定自己研发方子，首先解决果肉的问题，我采用了果酱的处理方式，这样果肉不酸又软，加入混合物口感很好，再就是膏体要细腻，蛋白和蛋黄我都试过，觉得各有千秋，蛋白更细腻，但蛋黄有冰沙更挺。这个方子里的糖量大家最好按自己家的口感调整，如果是200g的糖量是微甜，如果是300g就比较甜了。所以可以第一次少做一点，找到最适合家人的口味！

食材
草莓 400g-500g
蛋白 150g
糖 200g-250g
淡奶油 410g
柠檬汁 几滴
水 160g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    250g草莓切片（喜欢果肉多的可以增加到350个）加入50g白糖100g水放入锅中中小火煮至草莓柔软，不要太久不然果肉就烂了。加州的草莓偏酸所以糖量我放的多，如果你购买的草莓比较甜可以减少糖的用量
  • 步骤 2/13
    150g草莓榨汁，可以榨出90g草莓汁，备用
  • 步骤 3/13
    模具贴一圈纸固定好，如果自己家吃可以随便用一个罐子装也可以的
  • 步骤 4/13
    150g白糖加60g水中小火煮至120度左右，不要搅拌，如果搅拌会有返糖现象。到120度左右基本已经是糖浆了。
  • 步骤 5/13
    在一个干净无水无油的搅拌碗中放入150g蛋白加入几滴柠檬汁，高速打发至6-7分，因为没有加糖所以不会特别挺立，大约就是接近湿性发泡，就是有纹理有点弯勾即可。不要太打发不然做好会像奶油，而不是冰激凌。
  • 步骤 6/13
    将煮好的糖浆在120度时分4-5次放入蛋白并一边中速搅拌，搅拌至温度降至手温，然后放置凉透，可放入冰箱冷藏凉。这样是为了烫熟蛋白杀菌。
  • 步骤 7/13
    淡奶油加少许糖或者不加打发至八分，先高速打，至有纹理改低速，感觉有阻力即是八分。
  • 步骤 8/13
    把打发的淡奶油加入蛋白，这张图可以看到二个的打发状态。
  • 步骤 9/13
    加入草莓汁和草莓肉包括煮出的糖水
  • 步骤 10/13
    用刮刀翻拌均匀，一定要拌匀，这个不是戚风，不怕消泡，如果没有搅拌均匀冻好里面会有白色的蛋白颗粒就不好了，像图片这样即可。
  • 步骤 11/13
    倒入模具放入冰箱冷冻至少四小时以上，做出来的混合物大约1100g，我放了5个中型的模具。家里用直接放一个可以冰冻的罐子就好，想吃的时候用冰激凌勺勺出来就好了。
  • 步骤 12/13
    细腻的冰激凌夹杂着草莓果肉太好吃来
  • 步骤 13/13
    再来一张
发布于 2018-06-03
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