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波兰种吐司
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长笙酒肆

POOLISH

这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约……你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。

高筋面粉200克，鸡蛋48克，奶粉15克，牛奶70克，黄油15克，糖40克，盐2克，酵母2克

这里我们正好讨论一下酵母用量的问题，学会把握酵母的用量非常重要，因为面包师需要通过控制酵头中酵母的数量，从而来保证产品的质量稳定。

时间:1-2小时
食材
高粉 200g
鸡蛋 48g
奶粉 15g
牛奶 70g
黄油 15g
盐 2g
酵母 2g
高粉 50g
水 50g
酵母 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    波兰酵头：高筋面粉50克，水50克，酵母1克。
  • 步骤 2/10
    发酵好的波兰种 组织是蜂窝状态的
  • 步骤 3/10
    高筋面粉200克，鸡蛋48克，奶粉15克，牛奶70克，黄油15克，糖40克，盐2克，酵母2克 加入波兰种
  • 步骤 4/10
    揉出薄膜状态
  • 步骤 5/10
    发酵2倍大（常温，面包机，烤箱发酵都是可以的哈！）
  • 步骤 6/10
    发酵好的面团，排气，分三剂子盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 7/10
    取一剂子擀长舌状
  • 步骤 8/10
    由上往下卷成圆柱形
  • 步骤 9/10
    整形好之后入模具
  • 步骤 10/10
    二发到八分满 入烤箱 温度190度 时间35分钟
小贴士

博客原方子：

入烤箱烘烤上色之后，记得盖锡纸（我盖了两层，这样吐司皮更薄）！记得哦！不然吐司出来就成了黑色吐司啦！

发布于 2022-12-20
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