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波兰种水立方吐司
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鸡蛋小超人菅

这次吐司用的是波兰种，做出来的吐司超软绵又拉丝，甩外面面包店一条街，这个配方真的是100%完美。大家不妨试试。

时间:1-2小时
食材
波兰种材料 用量
高筋面粉 220克
温水 50克
酵母 3克
主材料 用量
鸡蛋液 50克
纯牛奶 60克
盐 2克
糖 40克
黄油 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先做波兰种，把波兰种材料放入容器中混合均匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20小时左右，直到里面出现小气泡
  • 步骤 2/18
    把做好的波兰种放入海氏厨师机中，再把主团除黄油外的全部材料一起放入厨师机里
  • 步骤 3/18
    启动揉面程序，揉至面团光滑
  • 步骤 4/18
    放入软化好的黄油，继续启动揉面程序
  • 步骤 5/18
    直到揉出手膜，即是可以拉出薄薄的一层薄即可
  • 步骤 6/18
    把揉好的面团取出放入容器中，盖上保鲜膜进行一发
  • 步骤 7/18
    等面团发至2倍大，手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷证明已经发酵好了
  • 步骤 8/18
    取出面团排气后，平均分成2份，滚团盖保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 9/18
    两个面团依次用擀面杖擀成牛舌状
  • 步骤 10/18
    再卷起来
  • 步骤 11/18
    盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 12/18
    再依次用擀面杖擀成牛舌状
  • 步骤 13/18
    再卷起来
  • 步骤 14/18
    放入学厨水立方吐司模具里盖上保鲜膜进行二发
  • 步骤 15/18
    发至8-9分满时盖上盖子
  • 步骤 16/18
    放入预热好的海氏烤箱，上下火170度，下层30分钟，烤好取出趁热脱模放在烤网上晾凉即可
  • 步骤 17/18
    成品图
  • 步骤 18/18
    图二
小贴士

这个配方是两个学厨水立方吐司模具的量，如果只做一个，材料减半。不同品牌的面粉吸水量也不同，吐司配方里的液体要适当进行调整。

发布于 2024-04-23
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