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波兰种吐司
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dazzle激动

这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。一开始它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。从开始学烘焙开始，吐司一直不算是我强项，因为我是个组织控，觉得吐司做得好，组织漂亮是最重要的，经过不断地学习和尝试之后，慢慢吐司也有模有样了，不过我跟很多人不太一样，喜欢各种各样的中种配方做出来的吐司或面包，不觉得麻烦也不觉得费时，反而觉得时间上更好安排，做出来的吐司当然不用说，绝对的软绵好吃。而今天做的这款波兰种吐司，是我吃过的最好吃的一款吐司，组织可以一层一层地撕开来，特别喜欢这吐司。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 50g
水 50g
酵母 1g
高筋面粉 220g
鸡蛋液 48g
奶粉 15g
牛奶 60g
绵白糖 40g
盐 2g
酵母 2g
黄油 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将波兰酵种的材料混合在一起，搅拌均匀。
  • 步骤 2/10
    覆保鲜膜，室温发酵10小时。（室温20度左右）
  • 步骤 3/10
    将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入面包机中，揉面一个程序结束，加入软化的黄油。 继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。
  • 步骤 4/10
    收圆放面包桶中放酵。
  • 步骤 5/10
    发酵至原体积的二倍大。
  • 步骤 6/10
    发好的面团取出，排气好平均分成3份，滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。
  • 步骤 7/10
    将面团擀成椭圆形.
  • 步骤 8/10
    将左右二边自1/3处向内对折。 再次擀开成长条形。
  • 步骤 9/10
    自上而下卷起，收口朝下放入吐司模中。
  • 步骤 10/10
    放温暖湿润处发至模具8分满，放入预热好180度的烤箱下层，烤40分钟左右，出炉刷蜂蜜水，彻底晾凉后切片。
小贴士

面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束，刷蜂蜜水会让面包表层有光泽，也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。主料中就是波兰酵头。

发布于 2020-01-16
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