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波兰种吐司
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南方有约

配方为两条450克吐司

波兰种:高筋面粉150克 水150克 酵母1克

表面软化黄油:20克(可不放)

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500克
奶粉 20克
细砂糖 95克
酵母 4克
全蛋液 110克
淡奶油 140克
盐 6克
黄油 15克
波兰种 6两
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将波兰种酵头的材料混合合无干粉即可，盖好放温暖处发酵
  • 步骤 2/14
    发酵至最高点，有明显的气泡，撕开里面有蜂窝网状组织
  • 步骤 3/14
    除黄油外，其它面团材料(包括波兰种)混合，揉至光滑后加入黄油揉到出现薄膜
  • 步骤 4/14
    收圆盖上保鲜膜放25～28度的环境发酵进行基础发酵
  • 步骤 5/14
    发酵至2～2.5倍大，取出来轻拍排气
  • 步骤 6/14
    称重均分为6份小面团，滚圆盖上保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 7/14
    取一个松弛好的面团擀开成椭圆形，边上气泡拍掉
  • 步骤 8/14
    两侧向内折叠，稍微按压
  • 步骤 9/14
    擀长，宽度与吐司盒一致
  • 步骤 10/14
    从下往上卷2～2.5圈，依次做好
  • 步骤 11/14
    三个一组放入模具中
  • 步骤 12/14
    放入烤箱(不用插电)底部放一盘热水，凉了更换，发酵至七，八分满(我的发过了少少)取出模具与热水，预热烤箱
  • 步骤 13/14
    用刀片在中间划一刀，挤一条软化的黄油(可不放)
  • 步骤 14/14
    放入烤箱中下层上管160度下管180度烤35～40分钟，出炉后轻震脱模冷却即可
小贴士

烘烤时间和温度仅供参考

发布于 2022-10-28
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