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波兰种吐司
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squeeze小樱

最近做菜不尽如意～做这些倒是有些模样了！是不是所谓丢了西瓜捡了芝麻？ 这款面包参考的朋友童妈小厨房的帖子，在此感谢她。这款面包尽管我只做了一发，但是依旧足够松软且有韧性

下面是百度来的波兰种释义 这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。开始它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包

时间:1-2小时
食材
高粉 220g
酵母 2g
盐 2g
奶粉 15g
水或者牛奶 80g--110g
黄油 15g
细砂糖 40g
鸡蛋 1个
波兰种用高粉 50g
波兰种用水 50g
波兰种用酵母 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先将50克高粉和50克水以及1克酵母在盆里搅拌均匀成厚厚面糊状～然后覆盖保鲜膜放在室温下发酵成很多泡泡状～我发酵的程度应该是欠缺了～大家可以在此情况下继续发酵会儿
  • 步骤 2/11
    将主面团里所有的材料称好～除了黄油，其他的加入桶里～注意水的量一定要酌情加入～再把前面发酵好的波兰种加入里面
  • 步骤 3/11
    开启厨师机揉面程序～一档一两分钟～二档三四分钟揉成面团后加入切成小块的黄油改用四档揉出薄膜～做土司的膜要求比花样面包要高些～
  • 步骤 4/11
    直接把面团分割成大约160克左右的三等份面团～～揉圆擀成和土司模具差不多宽的牛舌状～然后卷起～
  • 步骤 5/11
    直接将整好型的三个卷放到土司盒里～烤箱事先200度上下火预热五六分钟后关闭电源一分钟后～底层加入盛有热水的容器～然后把土司盒也放入烤箱发酵～中间水凉了可以换水～直到面团发酵至土司盒九分满
  • 步骤 6/11
    我这个是用保鲜膜覆盖室温发酵至九分满的～面团发酵要注意下温湿度～我家里比较暖和～室温24度～如果你家里冷的话～建议像前面说的那样烤箱发酵～
  • 步骤 7/11
    烤箱预热下～然后180度上下火～模具放在烤盘位于烤箱底层～大约40分钟就好了～我揉面多了～同时烤了两个小餐包～注意的是大约十几分钟后感觉上色可以了就要加盖锡纸哈！！！
  • 步骤 8/11
    出炉～我涂抹了点儿液化黄油～烤箱上色不太均匀～土司出炉后要侧放晾至温热然后装袋保存哈
  • 步骤 9/11
    底部侧面来个特写～
  • 步骤 10/11
    掰一下～～～还好吧～侧面有些裂～朋友说是上火高了点儿～不能单独控制上下火的烤箱只好如此了～第一次做也没有经验
  • 步骤 11/11
    还是撕一下看看组织吧～～还可以吧！终归是一发出来的第一次做土司～我已经满足了～成品还是很软很软的～手撕着吃绝对是可以的
小贴士

我因为不想耗时太长～选择了直接整形一发～事实证明一发也是可以做出柔软好吃的面包的！当然特别追求口感的完美主义者请忽略我的说法做法哈

发布于 2022-07-08
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