jxcaipu logo
烫种吐司面包
10.1万 热度 11 收藏
一只皮d

烫种是一种防止面团老化的面包制作方法，如果你觉得面包不够柔软。就可以用烫种来制作面包，为了让口感更软，更好吃，这样做成的吐司就是烫种吐司，烫种吐司面包吃起来确实好吃，口感柔软，片片拉丝。感觉还不错，做起来也很简单。因为这种面包的做法很多，为了让操作更简单更省事，将高筋粉和糖拌匀冲入开水搅拌成团冷却备用即可。

食材
烫种部分：高筋面粉 100克
开水 150克
砂糖 70克
主面团部分：高筋面粉 400克
烫种 100克
盐 8克
鸡蛋 50克
酵母 5克
牛奶 200克±
淡奶油 25克
黄油 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    烫种：将高筋面粉和砂糖搅拌均加入开水烫成团即可，冷却备用
  • 步骤 2/9
    将烫种面团烫好备用
  • 步骤 3/9
    将所有材料（除黄油）搅拌至光滑有弹性，加入黄油搅拌至拉开面膜即可，室温发酵40分钟左右
  • 步骤 4/9
    将面团分割成150克一个
  • 步骤 5/9
    将面团对折
  • 步骤 6/9
    卷成圆柱形
  • 步骤 7/9
    放入吐司模具发酵
  • 步骤 8/9
    室温发酵40分钟左右，发酵至模具的8分满，表面刷蛋液
  • 步骤 9/9
    以烤箱温度200℃烘烤20分钟，上色将上火关掉，在烘烤10分钟左右
小贴士

苦哥说：配方中的水份根据面粉的吸水量，可以适量减少或者增加，我已经把烫种部分和主面团部分分开，烫种部分完成后冷却，主面团部份中烫种就是烫种部分的面团，份量可以自己控制。谢谢大家支持。

发布于 2018-09-20
139
相关菜谱
写评论