Name: poolish种吐司
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 高筋面粉 200g; 全蛋液 45g; 水 60g; 奶粉 15g; 细砂糖 45g; 盐 2g; 酵母 2g; 黄油 20g; 高筋面粉 50g; 清水 50g; 酵母 1g

poolish种吐司

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含容笑语浅酌

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Poolish种吐司，层层棉絮一样的好吐司。

食材

高筋面粉 200g

全蛋液 45g

水 60g

奶粉 15g

细砂糖 45g

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烹饪步骤

步骤 1/10

poolish酵头：所有原料混合，盖上保鲜膜，室温发酵9小时；
步骤 2/10

发酵至出现小气泡的状态；
步骤 3/10

把除黄油以外主面团中说有材料和酵头放入面包桶中；
步骤 4/10

启动和面程序，揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段，进行基础发酵，发酵面团至2倍大；
步骤 5/10

面团排气，分割成3份，盖保鲜膜，松弛15分钟；
步骤 6/10

将面团擀成长条；
步骤 7/10

上下对折；
步骤 8/10

再擀成长条；
步骤 9/10

由上往下卷起，放入吐司模中；
步骤 10/10

进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液，烤箱预热170度，烤40分钟。

小贴士

1、poolish酵头发酵时间是根据室内的温度决定的，17度左右约10小时，20度以上需减少发酵时间。

2、吐司模入烤箱烤至面团表面上色后，需盖锡纸。

发布于 2024-12-25

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