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淡奶油汤种吐司
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绝对是一款超级软妹纸。淡奶油和汤种赋予它超级的香浓、超级的柔软、超级的润滑。这款吐司口感和味道已经非常好，加入紫薯粉更让它成为一枚名副其实内外兼修的妹纸。汤种：高粉和水1:5，搅拌均匀，小火加热至有纹路即可，冷藏两天内用完。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。把面糊加热使面粉的糊化，糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

时间:1-2小时
食材
蛋液 42g
水 25g
淡奶油 50g
汤种 90g
高筋面粉 285g
紫薯粉 10g
细砂糖 40g
盐 3.5g
酵母 4g
无盐黄油 23g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    1，把材料A放入面包机。
  • 步骤 2/12
    2，把材料B放入面包机，启动和面程序。（糖和盐放在面包机一角，面粉中压出一坑倒入酵母）
  • 步骤 3/12
    3，面团和至可拉出大片薄膜。
  • 步骤 4/12
    4，加入材料C软化的黄油。
  • 步骤 5/12
    5，和至完全扩展阶段。
  • 步骤 6/12
    6，启动发酵程序，面团发酵2.5倍大，手指搓一个洞不回缩。
  • 步骤 7/12
    7，取出排气，分成三等份，团圆松弛15分钟。
  • 步骤 8/12
    8，依次把面团擀长。
  • 步骤 9/12
    9，卷起。
  • 步骤 10/12
    10，把面团放入吐司盒中。
  • 步骤 11/12
    11，发酵八分满。（把模具放入烤箱，烤箱下装一盆热水，启动发酵功能）
  • 步骤 12/12
    12，预热好烤箱，上火155度，下火175度烤33分钟，中途加盖锡纸。烤好后脱模放凉即可。
小贴士

不同面粉吸水程度不同,温度根据自家烤箱调节

发布于 2022-03-24
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