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汤种吐司
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看仁琴境呜

第一次做这个汤种土司，早就听人说这个汤种的方法做出来的面包口感绵软，组织细腻会有雪花片的感觉，而且放的时间还长，不容易干掉，果真不错，做出的面包很好吃，很软，以后就可以用这个方法做吐司了。

时间:1-2小时
食材
面包粉 280g
高粉 100g
白糖 40g
盐 2g
酵母 4g
牛奶 80g
黄油 35g
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    汤种的面包粉和水的比例是5:1，我放了100克高粉，做出的汤种可以做好几次用，水和面粉稀释之后，一定不要有小疙瘩，搅拌成水糊
  • 步骤 2/15
    小火熬成如图，都说温度65度为宜
  • 步骤 3/15
    面包桶里放入鸡蛋、牛奶、白糖、盐、面包粉、酵母，取做好的汤中120克倒入
  • 步骤 4/15
    把面包桶固定到面包机上，启动和面程序进行第一次和面时间20分钟
  • 步骤 5/15
    第一次和面结束放入黄油进行第二次和面时间依然是20分钟
  • 步骤 6/15
    第二次和面结束，就可以拉出手套膜，证明面已经和好了，开始发酵
  • 步骤 7/15
    面发至2.5倍大
  • 步骤 8/15
    把面团取出，分成3个剂子，排气静置15分钟
  • 步骤 9/15
    然后用擀面杖擀成椭圆形
  • 步骤 10/15
    从一头卷起如图
  • 步骤 11/15
    做好的三个面包胚子
  • 步骤 12/15
    放入面包桶里，进行二次发酵
  • 步骤 13/15
    钟二次发酵结束，面发至2.5倍大
  • 步骤 14/15
    开始烘烤，时间40分
  • 步骤 15/15
    时间到面包烤好了
小贴士

盐和酵母不要接触到，会影响酵母的活性，发酵的时间会长

熬制汤种时，要小火，用筷子或者小勺轻轻的搅动以免糊锅

发布于 2025-01-28
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