jxcaipu logo
牛奶汤种吐司
1.4万 热度 131 收藏
弟怰古元英云

我平时制作吐司的次数比较多，各种方法这几年基本折腾差不多了，而这个方子我一直保留着，因为它可以一方多用，可以做排包，小面包等等。我最欣赏的这个方子，因为它是用牛奶和面，油也不高，也不太甜，儿子和老公可以接受，我自己如果想吃甜的，就掰下一块蘸着巧克力那甘许吃，那是我的最爱：吃完甜的，在来一块咸的，在掰下一块，抹点沙拉酱，撒点肉松，嘻嘻嘻，美味呀美味。还有一点更可爱，就是第二天早上，切成吐司片，上面抹点披萨酱，，准备点青椒，火腿，上面撒点拉丝奶酪，一顿营养早餐出来了。所以呀，初学烘培的你，一定要收藏此方呀：

时间:1-2小时
食材
牛奶汤种 80g
高筋面粉 300g
油 20g
盐 2g
全蛋液 75g
鲜牛奶 90g
糖 30g
酵母 2.5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    牛奶75克 高筋粉20克 两样放碗中搅拌开
  • 步骤 2/15
    微波炉加热20秒，取出，搅拌
  • 步骤 3/15
    在放进去，10秒，在取出搅拌，大约三次90秒到1分钟，面糊表面出纹路，成糊状即可。也可放小锅中熬一下。熬好的面糊放凉，盖保鲜膜，最少冰箱1小时以上，最好冷藏12小时。（我这款大约2个小时冷藏）
  • 步骤 4/15
    主面团材料：全部汤种材料 高筋粉300克 全蛋液75克 鲜牛奶90克（新手和面的时候，务必预留15克，不要直接用方子，因为面粉的牌子不同，吸水量是不同的，酌情添加） 盐2克 糖30克 酵母2.5克 葵花籽油20克（如果用黄油也是20克，黄油使用是后加入的方法）以上材料一起放面包机里面就可以，酵母不要和盐挨在一起。
  • 步骤 5/15
    面包机和面，根据一般面包制作混合揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段（自己拍照，薄膜没抻开那么大），加黄油再揉（我第一步就加玉米油了）
  • 步骤 6/15
    和好的面团
  • 步骤 7/15
    基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大，我是利用面包机发酵功能发酵的，手指粘干面粉在面团中间一按，不回缩塌陷就发酵好了)
  • 步骤 8/15
    揉压排气
  • 步骤 9/15
    分割成3份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
  • 步骤 10/15
    把中间发酵后的面团放在案板上卷起。如图所示。
  • 步骤 11/15
    把整形好的面团放在模具里，冬季放烤箱里，烤箱内放一盆冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵（夏天室温就可以了）。大约40分钟到1个小时
  • 步骤 12/15
    直到面团变成原来的2倍大。
  • 步骤 13/15
    最后发酵完成的面团，表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，180度，10分钟左右的时候（自己烤箱温度调节，表面盖锡纸），一共烤40分钟，即可出炉。
  • 步骤 14/15
    成品
  • 步骤 15/15
    掰开图
小贴士

主面团材料：全部汤种材料 高筋粉300克 全蛋液75克 鲜牛奶90克（新手和面的时候，务必预留15克，不要直接用方子，因为面粉的牌子不同，吸水量是不同的，酌情添加） 盐2克 糖30克 酵母2.5克 葵花籽油20克（如果用黄油也是20克，黄油使用是后加入的方法）以上材料一起放面包机里面就可以，酵母不要和盐挨在一起。

发布于 2023-06-18
269
相关菜谱
写评论