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步骤 1/24
材料准备好。
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步骤 2/24
蛋清和蛋黄分离,由于蛋清中不可以有蛋黄!蛋清先放在小碗中,分离一个蛋清出来,倒入大碗中,这样做是为了避免分离到最后,有鸡蛋散黄,之前的蛋清都没用了。
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步骤 3/24
新手把蛋清盖保鲜膜,放冷冻中半小时,为了后面打发的时候,延缓打发的状态,更有利于观察。(这一步可省略)水开后,入菠菜焯20秒。(视频拍了2次,这次焯的是茼蒿,最终菠菜蛋糕味道更香,完胜!)
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步骤 4/24
放入料理机,不用加水,按下果汁功能键打成菠菜汁。
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步骤 5/24
菠菜汁加入玉米油搅拌均匀。
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步骤 6/24
低筋面粉分3次加入,记得过筛哦!
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步骤 7/24
来回一字型搅拌均匀,一定注意翻拌方式适度,看不见干粉就加下一次面粉,不要将面粉搅拌起筋。
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步骤 8/24
这里采用的后蛋法,也就是鸡蛋最后加入。鸡蛋也要分次加入,一字型搅拌均匀,看不见蛋液就加下一次。
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步骤 9/24
最终蛋黄糊,有光泽可流淌。(不是这个状态,要自己调整下,如果是稠的不流淌,还需再加点蛋液,否则后面和蛋白霜不好快速融合)
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步骤 10/24
拿出冷冻的蛋白,可以看到边缘有冰渣。
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步骤 11/24
蛋白加几滴柠檬汁中速打至看见鱼眼泡,加入第一次的三分之一的糖。
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步骤 12/24
高速打发,至蛋白霜细腻状态,加入第二次三分之一糖。
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步骤 13/24
低速打到湿性发泡,即打蛋器提起时蛋白弯钩状时加入最后一次糖。tips.其实前面这3次糖的加入,不一定要这么精准,状态差不多就可以了,都可以成功哦!熟练了之后,哪怕糖是一次性加入都可以成功。
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步骤 14/24
边缘的溅起的蛋白霜,不时的用刮刀刮进去。
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步骤 15/24
最后蛋白打发至干性发泡,即打蛋器提起蛋白成短而直的状态。
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步骤 16/24
预热烤箱150度。将边缘三分之一的蛋白霜倒入蛋黄液,用切拌手法搅拌均匀,左手转到打蛋盆,右手拿着刮刀,从6点钟方向切入,10点钟方向提起来。看不见蛋白霜就可以了。
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步骤 17/24
混匀的蛋糕液全部倒入蛋白霜中,切拌均匀。
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步骤 18/24
蛋糕液从10几厘米高空倒入蛋糕模中,为了消除一些气泡。
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步骤 19/24
再高空摔几下,也是消除气泡。
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步骤 20/24
烤箱中下层,150度,上下火,烘烤45-50分钟。
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步骤 21/24
判断是不是烤好,用牙签戳蛋糕中心部位,牙签取出来是干净的就是烤好了。
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步骤 22/24
蛋糕出炉时在桌子上摔打几下震出热气后,立即倒扣2小时至彻底变凉。tips.不倒扣,下面的蛋糕体会变压实。
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步骤 23/24
变凉后开始脱模,压着边,一圈一圈往下压,然后底部往上一顶,颜色翠绿翠绿的菠菜蛋糕完美脱模。
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步骤 24/24
口感细腻柔软、味道清新甜美、颜值爆表啦!