终于做了最流行的菠菜戚风,翠绿的色彩非常养眼,没有任何蔬菜的涩味,也不用担心在烘烤过程中会变色。纯天然的小清新~
1、戚风在烤制过程中借助模具的力量爬升,所以不要使用不沾模具制做。
2、打发蛋白用盆保证无油无水,否则蛋白不易打发。
3、使用无味的玉米油或色拉油,不要使用花生油或橄榄油。
4、蛋白霜也蛋黄糊以井字型切拌的手法,不要划圈以免蛋白消泡。
5、出炉倒扣,完全凉透待组织稳定后再脱模。