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菠菜戚风
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会比你快乐

终于做了最流行的菠菜戚风,翠绿的色彩非常养眼,没有任何蔬菜的涩味,也不用担心在烘烤过程中会变色。纯天然的小清新~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
菠菜汁 40克
玉米油 40克
低筋面粉 85克
细砂糖 80克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    菠菜洗净直接加入榨汁机榨汁,取40克备用。
  • 步骤 2/7
    蛋黄用手动打蛋器充分打散,加入菠菜汁搅拌均匀,加入玉米油充分搅拌均匀。
  • 步骤 3/7
    分两次筛入低筋面粉,以切拌的方式拌至无干粉状态,不要划圈搅拌避免面粉起筋。
  • 步骤 4/7
    蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定,不容易消泡。当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。 5、分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具。
  • 步骤 5/7
    此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中,太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
  • 步骤 6/7
    烤箱预热160度,然后将模具放入,全程60分钟左右即可
  • 步骤 7/7
    烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣,让空气自然流通,一直到其完全冷却后脱模。
小贴士

1、戚风在烤制过程中借助模具的力量爬升,所以不要使用不沾模具制做。

2、打发蛋白用盆保证无油无水,否则蛋白不易打发。

3、使用无味的玉米油或色拉油,不要使用花生油或橄榄油。

4、蛋白霜也蛋黄糊以井字型切拌的手法,不要划圈以免蛋白消泡。

5、出炉倒扣,完全凉透待组织稳定后再脱模。

发布于 2022-10-31
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