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小清新的菠菜戚风（六寸）
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老顽童immigrate

特别喜欢抹茶粉做出来东西的颜色，但又因为不太爱那个味道一直没做，偶然看到一个厨友的菠菜戚风方子就试了一下，果然不输于抹茶，就编辑了这个方子给大家。方子是六寸的量，八寸乘2。

时间:1-2小时
食材
〖蛋白霜〗 适量
蛋白 2个
细砂糖 10g
香草精 1.2滴
柠檬汁 1.2滴
〖蛋黄糊〗 适量
蛋黄 2个
菠菜汁 30g
低粉 35g
玉米油 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好方子所需要的所有材料。
  • 步骤 2/10
    菠菜清洗干净榨汁，不用控太干，直接放榨汁机里榨汁（不用加水，如果控的太干可以加一小点点水，千万不能加多，会影响戚风的颜色）
  • 步骤 3/10
    菠菜汁中加入细砂糖，玉米油，搅拌均匀，再过筛加入低粉搅拌，不能有大颗粒或干粉，最后加入蛋黄，成z字或l字拌匀如图。
  • 步骤 4/10
    电动打蛋器打发蛋白霜，细砂糖分三次加入，提起打蛋器有直立尖角。（将透明蛋白霜打发成很多大气泡时加第一次糖，蛋白变白出现一点点尖角时加第二次糖，蛋白霜开始出现比刚才更直立尖角时加第三次糖，用低速搅拌到如图的样子就好了）
  • 步骤 5/10
    150度预热烤箱5-10分钟。取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀，千万不要画圈搅拌容易消泡，将蛋糕糊倒入戚风膜具（不能用不沾的戚风膜具）
  • 步骤 6/10
    放入烤箱中下层，150度30分钟。（每个烤箱温度不同，根据自己的调温度高低）。
  • 步骤 7/10
    取出后震两下立刻倒扣1-2小时，凉透后就可以脱模了。手工脱模，基本不掉蛋糕屑。手轻轻的按蛋糕表皮周边，移动蛋糕离模，再轻轻推出活底儿即可。
  • 步骤 8/10
    一抹清新的绿色，菠菜戚风完成。
  • 步骤 9/10
    组织很细腻，最重要的是没有一点菠菜的味道。
  • 步骤 10/10
    看，这颜色不亚于抹茶粉吧？美吗？
小贴士

戚风的蛋白霜和蛋黄糊一定要打发到位，混合时要翻拌，千万不能画圈会消泡。选65-70克左右冷藏新鲜的鸡蛋。这款戚风没有菠菜的味道，反而像它的颜色一样有股清新的清香。

发布于 2018-11-08
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