Name: 柠檬酸奶戚风（6寸）
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 鸡蛋 3个; 低筋面粉 20g; 玉米淀粉 20g; 酸奶（浓稠型） 120g; 白砂糖 40g; 柠檬 1个

柠檬酸奶戚风（6寸）

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道释商赘赝

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时间:1-2小时

食材

鸡蛋 3个

低筋面粉 20g

玉米淀粉 20g

酸奶（浓稠型） 120g

白砂糖 40g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

所有材料
步骤 2/24

将柠檬放入热水中浸泡3分钟，柠檬的香味会散发出来
步骤 3/24

用柠檬刨屑器将柠檬皮擦下备用，不要擦到白色部分，会苦。我用芝士刨丝器也挺好用的～
步骤 4/24

将蛋清和蛋黄分开放入无水无油的容器中，将蛋清放入冰箱冷藏备待用。
步骤 5/24

将120g酸奶放入蛋黄中
步骤 6/24

加入柠檬屑
步骤 7/24

搅拌均匀
步骤 8/24

将20g低筋面粉和20g玉米淀粉混合过筛
步骤 9/24

搅拌均匀
步骤 10/24

现在把蛋清从冰箱取出，开始打发蛋白霜。先在蛋清中挤几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗泡泡状态时加入1/3的白砂糖。
步骤 11/24

打至细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。
步骤 12/24

打至蛋白蓬松，有浅浅纹路时加入剩下的白砂糖。
步骤 13/24

打至有弯曲的尖角即可。
步骤 14/24

舀1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
步骤 15/24

翻拌均匀（不要划圆圈，容易消泡）
步骤 16/24

再将剩下的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。面糊轻盈蓬松，划8字纹路不易消失就ok了～
步骤 17/24

6寸活底圆模底部垫油纸，方便脱模。
步骤 18/24

将面糊倒入模具，在桌上轻磕几下，震出大气泡。
步骤 19/24

放入预热好的烤箱中下层，150度烤45分钟。
步骤 20/24

长的倒是挺高，就是开裂得厉害，为什么咧？
步骤 21/24

拿出来看看，内部组织好像芝士蛋糕啊！
步骤 22/24

稍微冷却后的样子
步骤 23/24

倒扣，撕下油纸，有点粘～
步骤 24/24

小清新的柠檬味，湿润软绵的口感，真的像芝士蛋糕哦！

发布于 2018-08-20

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