jxcaipu logo
巧克力戚风（六寸）
7.1万 热度 53 收藏
就一只小猪

这是一款基础戚风蛋糕的做法～ 成功率超高～百试不爽

在这里我做的是巧克力口味。如果喜欢其它的口味 只需要把配料中的巧克力粉换做其他口味的粉，量不变。

如果想做原味的戚风，只需要把巧克力粉的量加到低筋粉的量里。（例如：巧克力粉 7g 、低筋粉 32g 低筋粉 39g）

在菜谱中，B部分材料 我标明了️️️️。一定要按照顺序加入，这是成功的关键。

鸡蛋的温度在17～21度 最容易打发。打发盆内无水无油。

嵌入式大烤箱

上火：170

底火：170

中下层 40分钟

独立小烤箱 上下：150度 40分钟

食材
A部分： 适量
蛋清 85g
细砂糖 40g
塔塔粉 2g
盐 1g
B部分： 适量
1⃣️牛奶 35g
1⃣️细砂糖 10g
2⃣️色拉油 25g
3⃣️低筋粉（过筛） 32g
3⃣️玉米淀粉 5g
3⃣️泡打粉 2g
3⃣️巧克力粉（可以用其他口味的粉.比如抹茶粉. 量不变） 7g
4⃣️蛋黄 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    A部分：蛋清。85g细砂糖。40g （分三份）塔塔粉。2g盐。1g
  • 步骤 2/19
    白砂糖分成三份盆内放入一份白砂糖和其他所有材料，进行打发。气泡覆满盆表面的时候（如图） 加入第二份糖
  • 步骤 3/19
    蛋白质地变细腻、绵密（如同）加入第三份白砂糖。
  • 步骤 4/19
    出现纹路时，打发速度变慢。原因是消除大气泡，蛋糕体更加细腻哦～
  • 步骤 5/19
    挑起来看一下。蛋白能立起来，尖弯曲。便OK啦～切记不要打过头。当纹路变清晰后就要多停下来看看状态。
  • 步骤 6/19
    接下来是B部分：️牛奶。35g️细砂糖。10g️色拉油。25g️低筋粉。32g （过筛）️玉米淀粉。5g ️泡打粉。2g️巧克力粉。7g️蛋黄。40g
  • 步骤 7/19
    ️牛奶和砂糖搅拌均匀后 添加️色拉油
  • 步骤 8/19
    搅拌均匀 让牛奶完全融合 ️～此步骤很重要。
  • 步骤 9/19
    加入️所有粉类。低筋粉要过筛
  • 步骤 10/19
    搅拌均匀，完全融合。保持一个方向，有顺序的搅拌。
  • 步骤 11/19
    最后加入️蛋黄搅拌至完全融合
  • 步骤 12/19
    烤箱预热 上火/底火：170度。现在将A，B 两部分进行翻拌。取1/3蛋白放入蛋黄糊中。翻拌均匀，保持一个方向 有规律搅拌。
  • 步骤 13/19
    然后加入剩下的2/3蛋白。
  • 步骤 14/19
    搅拌至完全融合。
  • 步骤 15/19
    倒入模具中（六寸）垂直下落 摔3～5下 将气泡震出。
  • 步骤 16/19
    放入烤箱。中下层。上火和底火都为170度。烤40分钟。这是大烤箱的温度如果用小烤箱，那么温度降低20度。
  • 步骤 17/19
    拿出来后 垂直摔两次 把热气震出来 然后赶紧倒扣在晾网上
  • 步骤 18/19
    最后：凉透后脱模。一定要凉透。
  • 步骤 19/19
    我做成了裸蛋糕～～～～～奶油喜欢的水果
小贴士

在这里我做的是巧克力口味。如果喜欢其它的口味 只需要把配料中的巧克力粉换做其他口味的粉，量不变。

如果想做原味的戚风，只需要把巧克力粉的量加到低筋粉的量里。（例如：巧克力粉 7g 、低筋粉 32g 低筋粉 39g）

在菜谱中，B部分材料 我标明了️️️️。一定要按照顺序加入，这是成功的关键。

鸡蛋的温度在17～21度 最容易打发。打发盆内无水无油。

发布于 2019-01-17
53
相关菜谱
写评论