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8寸戚风蛋糕！
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矫孛蚊缎嫡

这是我从妈妈帮学来的，注意细节成功率非常高！之前看别人做的戚风蛋糕爬的高很羡慕，经历两次不太满意的成品后，我也成功拉！

时间:1-2小时
食材
低筋粉 80g
鸡蛋5个 250-270g
牛奶 70ml
色拉油（我用调和油） 45ml
砂糖 80g
柠檬汁 5滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把油和水分别倒入盆中，用打蛋器搅拌直到看不到油花，感觉稠稠的！
  • 步骤 2/8
    把蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 3/8
    把蛋黄分两次加入油与奶的混合液体中，搅拌均匀！
  • 步骤 4/8
    筛入低筋粉，一定过筛，要不影响口感！
  • 步骤 5/8
    筛好低筋粉后，用橡皮刮刀翻拌，一定是翻拌像炒菜一样！不能顺时针搅拌容易起筋！直至看不到面粉颗粒，成流动性液体！如果稠可以加适量的牛奶，稀可以加低粉！（我就怕翻拌，时间好长个人感觉！）翻拌好后用保鲜膜封好放一边备用！
  • 步骤 6/8
    从冰箱里拿出蛋清！（略上冻了，不过没关系）滴入几滴柠檬汁或白醋，我是滴五滴！酸性容易打发蛋清！这时可以预热烤箱拉，170°预热20-25分钟！
  • 步骤 7/8
    蛋清打发至鱼眼泡的状态加30g砂糖继续打发！
  • 步骤 8/8
    打至提起打蛋头，蛋清不低落加入第二次糖30g！继续打发
小贴士

蛋白一定要打到干性发泡，与蛋黄糊混合后千万不要画圈搅拌，一定要用上下切拌或翻拌的手法，也可以像炒菜一样的手法，这样才能保证蛋白不会消泡。烤箱温度和时间仅供参考，具体要根据自家的情况做调整。

发布于 2018-11-15
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