jxcaipu logo
8寸戚风蛋糕
7.6万 热度 922 收藏
乄续约这一段情侯

这个戚风蛋糕，曾经也让我气疯了好多次，相信很多人都有这个经验，呵呵！我这个步骤图片虽多了点，但是新手先别胆怯，先仔细看消化了再动手试试看..........前辈就路过好了，欢迎提意见哦！这次的蛋糕点稍微有点回缩，而且我这鸡蛋在冰箱放的有点就久了，估计也有点关系。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 85g
色拉油 40ml
白砂糖 90g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先称好面粉过筛备用；
  • 步骤 2/16
    蛋白，蛋黄分别打在无油无水的容器里，
  • 步骤 3/16
    蛋黄加入30g白糖；
  • 步骤 4/16
    加入40g清水；
  • 步骤 5/16
    色拉油分次加入蛋黄中搅拌；
  • 步骤 6/16
    搅拌后加入筛好的面粉；
  • 步骤 7/16
    搅拌均匀成蛋黄糊后备用；
  • 步骤 8/16
    将剩下的60g白糖分成3份。 用打蛋器稍微搅打蛋白起大泡泡加入1/3白糖；
  • 步骤 9/16
    继续搅打成小泡泡加入1/3白糖；
  • 步骤 10/16
    继续搅打稍微固体状加入剩下的1/3白糖；
  • 步骤 11/16
    搅打干性发泡后，可以用低速再略打一下， 搅打成干性发泡即可； （只要用打蛋器提起，能拉出尖角状，以及打蛋器挂住的蛋白为短小而直立尖角就已经打成干性发泡了）
  • 步骤 12/16
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 (从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
  • 步骤 13/16
    翻拌均匀后，把蛋黄糊倒入蛋白容器里， 继续翻拌直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 14/16
    将蛋糕糊倒入模具， 用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。
  • 步骤 15/16
    放进预热好的烤箱中下层，180度，约35分钟即可；
  • 步骤 16/16
    烤好后的蛋糕取来，倒扣在冷却架上直到冷却， 然后，脱模，切块即可享用。
小贴士

1 蛋白蛋黄分离可用分蛋器，熟手可直接分离；

2 清水也可用鲜奶代替；

3 蛋黄糊只要搅拌均匀就可以了，不要搅拌过度；

4 分次加糖有助于糖充分利用 帮助蛋打发 ，我有时懒就一次都放进去；

5 打到干性发泡即可，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败；

6 戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高；

7 烤制的时间根据自家烤箱的情况调整。

发布于 2019-07-31
51
相关菜谱
写评论