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低温烘烤版戚风蛋糕
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我家小朋友自从上次吃了做的戚风蛋糕,就天天嚷着要吃蛋糕,也不爱吃面包了!说蛋糕比面包更好吃,更绵软!今天周末在家又做了这款戚风蛋糕!对于我这个新手来说,还是用低温烘烤更容易掌握烤箱的脾气!做出来的蛋糕组织很细腻,孩子们吃的很开心!蛋白打发的好像还差那么一点点,再加上用的是8寸不粘模具,蛋糕爬高点有点儿低,我要继续摸索,努力,直到做出自己满意的戚风蛋糕来!加油!

时间:1-2小时
食材
低粉 80g
带壳的鸡蛋 260
牛奶 60g
玉米油 50g
糖粉 70g
0.5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好所需的食材: 纯牛奶
  • 步骤 2/20
    把需要的工具清洗干净,擦干水分备用!
  • 步骤 3/20
    准备两个干净的无油无水的容器,分离蛋清和蛋黄!(这一步要特别注意,蛋清里面不能有一丁点儿的蛋黄,要不然影响蛋白的打发!)
  • 步骤 4/20
    牛奶和玉米油混合在一起,用手抽搅拌至完全融合看不到油点,有点稠!
  • 步骤 5/20
    一个一个的加入蛋黄,用手抽搅拌均匀成糊状!
  • 步骤 6/20
    低粉过筛,筛入蛋黄糊中!
  • 步骤 7/20
    用手抽上下,左右的搅拌,搅拌均匀至没有颗粒,做成浓稠的有光泽的蛋黄糊备用!(记住一定要从不同的方向搅拌,以免面粉生筋)
  • 步骤 8/20
    蛋清里面加入0.5克盐,将电动打蛋器开到最大挡,匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针转30下左右,就出现了鱼网状的泡沫,加入1/3糖粉!(我是开始打发的时候,心里开始数数一下,二下,三下…………数到30下了提起打蛋器看状态)
  • 步骤 9/20
    继续最大档匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针打50下左右,再加入1/3糖粉!
  • 步骤 10/20
    继续最大档匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针打50下左右,提起蛋白有点儿小弯勾,加入最后的1/3糖粉!
  • 步骤 11/20
    继续最大档匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针打50下左右,提起蛋头观察蛋白状态!打到图片上的状态后,再改用中速继续打发180下,每20下提起蛋头观察一次,直到蛋白呈坚挺的小尖角!(每个打蛋器档位不同,适当调节搅打圈数!)
  • 步骤 12/20
    把三分之一打发好的蛋白放进蛋糊中,用硅胶刮刀从底部往上翻拌均匀!
  • 步骤 13/20
    把搅拌好的蛋糊倒进剩下的蛋白中,用硅胶刮刀从底部往上翻拌均匀!避免部分蛋白霜沉底没有被拌匀。
  • 步骤 14/20
    把搅拌好的蛋糊缓缓的倒进蛋糕模具中,轻轻地震几下,震出蛋糊里面的气泡!
  • 步骤 15/20
    放入提前预热好的烤箱上火120度,下火100度,四层烤箱就放在倒数第二层,三层烤箱就放在最下面一层,70分钟即可!
  • 步骤 16/20
    70分钟后出炉,出炉的时候用手轻轻拍一拍蛋糕表面,会有砰砰的声音,而且感觉手感比较坚硬,如果拍起来是沙沙声就需要在加5分钟左右!
  • 步骤 17/20
    出炉后,轻轻震几下,震出蛋糕里面的热气,马上倒扣在网架上!
  • 步骤 18/20
    带上一次性手套,轻轻按压蛋糕周围脱模!
  • 步骤 19/20
    没有脱模刀,下面脱模我是用手抠出来的,脱模的不太好看!
  • 步骤 20/20
    成品图
小贴士

作为新手的我来说,很适合用这个低温长时间烘烤的方子,这样有利于摸清楚自家烤箱的脾气!烤出理想的戚风蛋糕!

发布于 2020-01-15
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