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低温烘烤版戚风蛋糕
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我家小朋友自从上次吃了做的戚风蛋糕，就天天嚷着要吃蛋糕，也不爱吃面包了！说蛋糕比面包更好吃，更绵软！今天周末在家又做了这款戚风蛋糕！对于我这个新手来说，还是用低温烘烤更容易掌握烤箱的脾气！做出来的蛋糕组织很细腻，孩子们吃的很开心！蛋白打发的好像还差那么一点点，再加上用的是8寸不粘模具，蛋糕爬高点有点儿低，我要继续摸索，努力，直到做出自己满意的戚风蛋糕来！加油！

时间:1-2小时
食材
低粉 80g
带壳的鸡蛋 260
牛奶 60g
玉米油 50g
糖粉 70g
盐 0.5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好所需的食材： 纯牛奶
  • 步骤 2/20
    把需要的工具清洗干净，擦干水分备用！
  • 步骤 3/20
    准备两个干净的无油无水的容器，分离蛋清和蛋黄！（这一步要特别注意，蛋清里面不能有一丁点儿的蛋黄，要不然影响蛋白的打发！）
  • 步骤 4/20
    牛奶和玉米油混合在一起，用手抽搅拌至完全融合看不到油点，有点稠！
  • 步骤 5/20
    一个一个的加入蛋黄，用手抽搅拌均匀成糊状！
  • 步骤 6/20
    低粉过筛，筛入蛋黄糊中！
  • 步骤 7/20
    用手抽上下，左右的搅拌，搅拌均匀至没有颗粒，做成浓稠的有光泽的蛋黄糊备用！（记住一定要从不同的方向搅拌，以免面粉生筋）
  • 步骤 8/20
    蛋清里面加入0.5克盐，将电动打蛋器开到最大挡，匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针转30下左右，就出现了鱼网状的泡沫，加入1/3糖粉！（我是开始打发的时候，心里开始数数一下，二下，三下…………数到30下了提起打蛋器看状态）
  • 步骤 9/20
    继续最大档匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针打50下左右，再加入1/3糖粉！
  • 步骤 10/20
    继续最大档匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针打50下左右，提起蛋白有点儿小弯勾，加入最后的1/3糖粉！
  • 步骤 11/20
    继续最大档匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针打50下左右，提起蛋头观察蛋白状态！打到图片上的状态后，再改用中速继续打发180下，每20下提起蛋头观察一次，直到蛋白呈坚挺的小尖角！（每个打蛋器档位不同，适当调节搅打圈数！）
  • 步骤 12/20
    把三分之一打发好的蛋白放进蛋糊中，用硅胶刮刀从底部往上翻拌均匀！
  • 步骤 13/20
    把搅拌好的蛋糊倒进剩下的蛋白中，用硅胶刮刀从底部往上翻拌均匀！避免部分蛋白霜沉底没有被拌匀。
  • 步骤 14/20
    把搅拌好的蛋糊缓缓的倒进蛋糕模具中，轻轻地震几下，震出蛋糊里面的气泡！
  • 步骤 15/20
    放入提前预热好的烤箱上火120度，下火100度，四层烤箱就放在倒数第二层，三层烤箱就放在最下面一层，70分钟即可！
  • 步骤 16/20
    70分钟后出炉，出炉的时候用手轻轻拍一拍蛋糕表面，会有砰砰的声音，而且感觉手感比较坚硬，如果拍起来是沙沙声就需要在加5分钟左右！
  • 步骤 17/20
    出炉后，轻轻震几下，震出蛋糕里面的热气，马上倒扣在网架上！
  • 步骤 18/20
    带上一次性手套，轻轻按压蛋糕周围脱模！
  • 步骤 19/20
    没有脱模刀，下面脱模我是用手抠出来的，脱模的不太好看！
  • 步骤 20/20
    成品图
小贴士

作为新手的我来说，很适合用这个低温长时间烘烤的方子，这样有利于摸清楚自家烤箱的脾气！烤出理想的戚风蛋糕！

发布于 2020-01-15
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