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电饭锅版戚风蛋糕
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单恋

说明:这个非原创菜谱。

我在做戚风蛋糕时在网上找了很多方子,各取所长,然后,一次性成功做出了戚风蛋糕。给同事们品尝了以后,都表示被惊艳到了。确实味道很不错,口感细腻,蛋香浓郁。

然后整理出如下的方子,算是自己的一个美食笔记,因为笔记比较详细,比较适合初学者,所以贴出来跟大家一起分享下,希望大家都可以成功做出带有自己特色的戚风蛋糕。

该方子以chicco的《从电饭锅蛋糕走起》为蓝本,结合了君之老师的烤箱版戚风蛋糕的做法及注意点,以及很多其它方子里的小贴士。感谢各位的分享。

食材
低筋面粉 90克;
细砂糖 60克;(加入蛋清中的)
牛奶 50克;
色拉油 50克;
蛋黄 4只
蛋白 4只
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    20克砂糖倒入蛋黄中拌匀 Tips:打散拌匀即可。千万不要把蛋黄打发了。蛋黄被打发了会导致戚风蛋糕的成品中出现较大的孔洞,从而导致蛋糕的口感不够细腻。(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明蛋黄被打发了~)——君之老师的建议
  • 步骤 2/7
    上一步中打好的蛋黄糊内依次倒入色拉油,牛奶。拌匀。(依然注意,拌匀即可不要打发蛋黄)
  • 步骤 3/7
    低粉过筛,倒入上一步做好的混合液中拌匀。 Tips:低粉是一定要过筛的。拌匀时要注意两点:A)轻轻拌匀即可,不要打发蛋黄;B)不要过度搅拌,过度搅拌会导致面粉起筋。
  • 步骤 4/7
    蛋清倒入打蛋缸内,加入两滴白醋或者柠檬汁,轻轻打散。倒入1/3白糖,以打蛋器2档打至体积是原来的一倍,再加入1/3白糖,以3或者4档打至蛋白起纹路,再加入1/3白糖,改5档狂打,打至硬性发泡成摩丝状(如图)。即提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角(如图),就表明打到干性发泡状态了~ TIPS:A)盛蛋清的打蛋缸要保证无油无水,不然打发可能不成功; B)加醋或柠檬汁是给鸡蛋清加入酸,使蛋白更容易打发,但是别加太多否则影响口感。不加也可以打发蛋清,加了以后更容易些;
  • 步骤 5/7
    将上一步中打好的蛋白霜取1/3倒入3中做好的蛋黄糊中,拌匀,然后将再次拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白霜内,翻拌至蛋白和蛋黄糊完全融合。 TIPS:关于这一步的搅拌比较重要。 A)这一步中提到的所有的搅拌,都请一定不要用画圈的方式搅拌,画圈式搅拌会导致辛苦打出来的蛋白霜消泡。 B)但是也不要有恐惧的心理,只要蛋白打发到位,采用上下翻拌的方式,放心大胆地大幅翻拌肯定没问题。 C)注意拌匀,不匀的话可能会导致蛋糕出现明显的白色。
  • 步骤 6/7
    蛋糕糊倒入电饭锅内开启煮饭模式,自动跳回保温后,闷20分钟。再次按下煮饭键,再闷20分钟。打开锅盖用牙签插入蛋糕中,看看牙签上有没有粘到蛋糕组织,如果没有就说明好了。取出,倒扣2分钟,晃晃锅蛋糕就自己掉下来了~
  • 步骤 7/7
    拍照或者享用吧~
小贴士

1. 君之老师在他的烤箱版戚风蛋糕的方子里贴士说,戚风蛋糕烤的时候,不能使用防粘的蛋糕模也不能在模具内涂油,否则戚风会长不高。我亲试了下,确实电饭锅内侧不涂油,比涂油的戚风长的高很多,但是,因为是电饭锅,虽然是不沾锅,其实不涂油还是很粘的。所以,不涂油的结局是,蛋糕被粘住了,好不容易取下来了,整个蛋糕都变形了。所以,在电饭锅内要不要涂油这个问题上,大家各自选择。如果要涂油就是在蛋糕糊倒入电饭锅之前涂~

发布于 2018-07-18
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